Allelopathie
290,00 €*
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
100 : 0
Kategorie
Kaffeekunde
Enthalten in
-
Weiterführende Workshops
-
DETAILPROGRAMM
09:00 – 12:00 Allelopathische Wirkungen
Wechselwirkungen von selbst produzierten oder bei Zerfall freigesetzten chemischen Verbindungen [meist aromatische Aminosäuren] zwischen Pflanzen derselben und verschiedener Arten, Verbreitung allelochemischer Substanzen (gasförmig (Verdunstung), flüssig (Wurzelexsudat, Auslaugen (Regen, Nebel, Tau) oder feststofflich (Verrottung)), Allelopathische Effekte (Wachstumshemmung [Juglon, Koffein, Säuren], fördernde Effekte (Mycele, Zuckeraustausch, Metalle, …)
13:00 – 17:00 Verkostung von Allelopathischen Einflüsse
Säure, Körper, Aromen, Nährstoffe
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
13:00 – 17:00 Allelopathische Netzwerke (Pflanzen, Mikroorganismen, Pilze (Mycelnetzwerke)
Einflüsse auf das Flavourprofil von Kaffee (Säure, Körper, Aromen, Nährstoffe)
CupTasting
290,00 €*
Vermittlung der Einflussgrößen beim Cuptasting und deren Wirkung auf das Flavourprofil in Abhängigkeit zu Störfaktoren.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
40 : 60
Kategorie
Sensorik
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeAromen, EspressoSensorik, DefektCuptasting
DETAILPROGRAMM
09:00 – 09:30 Cuptasting
Grundlage, Einsatz (Fehlererkennung, Geschmacksbeschreibung), Beschreibung verschiedener Cuptasting-Methoden
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Setup eines Cuptasting
Technische Grundlagen für den Aufbau eines Cuptasting, Do‘s and Dont‘s, Richtlinien
13:30 – 15:00 Cuptasting
Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil durch unsachgemäßen Aufbau, Einfluss von Fehlergrößen (Dosierung des Kaffeemehls, Wassermenge, Wassertemperatur, Break, etc.)
10:00 – 12:00 Cuptasting (Praxis)
Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour-Profils
15:00 – 16:00 Cuptasting-Architektur
Unterschiedliche Bewertung gleicher Kaffees durch veränderte Reihenfolge im Setup. Cuptasting von Canephora-Kaffees und Besprechung der zugehörigen Flavour Profile im Gegensatz zu Arabica-Kaffees.
12:00 – 12:30 Diskussion der Flavour-Profile
16:00 – 17:00 Diskussion
Besprechung der Ergebnisse des Tages und der ermittelten Einflussfaktoren. Bedeutung für das tägliche Arbeiten.
DefektCuptasting
290,00 €*
Das Erkennen und Differenzieren von Defekten in Kaffees stehen im Focus diees Workshops. Woher stammen die Defekte und wie wirksen sie sich auf das Flavourprofil aus?
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
20 : 80
Kategorie
Sensorik
Enthalten in
-
Weiterführende Workshops
KaffeeKlassifikation, KaffeeGetränke, RöstGrundlagen
DETAILPROGRAMM
09:00 – 12:00 Verkostung von Röstdefekten
(unterentwickelt, gebacken, angebrannte Bohnen, zu dunkle Röstung), Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil
13:00 – 17:00 Verkostung von Kaffeedefekten
(Entwicklungsstörungen, Schädlingsbefall, Zerstörungen, Verarbeitungsfehler, Fremdkörper), Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
Espresso
290,00 €*
Espresso – Mahlung – Tampen – Extraktion - Klassische EspressoGetränke
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
8
Verhältnis Theorie : Praxis
40 : 60
Kategorie
Zubereitung
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung / BaristaFortbildungen / LatteArtFortbildung Professionell
Weiterführende Workshops
LatteArtGiessen, KaffeeGetränke, Kaffee&Alkohol
DETAILPROGRAMM
09:00 – 09:30 Espresso
Arten, Mischungen, Single Origin Espresso, Crema
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Espressotechnik
Wasserhärte, Temperatur, Luftfeuchtigkeit
13:00 – 15:00 Espresso-Zubereitung
Dosierung, Leveling, Tampen. Praktische Übungen der Teilnehmer
10:00 – 11:00 Extraktion
Theorie, Inhaltsstoffe, Dosierung, Wasser, Häufige Fehler, 5-Tassen-Test
15:00 – 15:30 Klassische Espressi
Verkostung Ristretto, Doppio und Lungo
11:00 – 11:30 Mahlen
Mühlenarten, Mahlgrad, Dosierung
15:30 – 16:00 Einfluss von Tassen
Verkostung verschiedener Espressi in unterschiedlichen Tassen
11:30 – 12:00 Espresso-Zubereitung
Dosierung, Leveling, Tampen
16:00 – 17:00 Reinigung
Korrekte Reinigung von Mühlen, Siebträgermaschinen und Vollautomaten. Reinigungsprodukte.
EspressoSensorik
290,00 €*
Sensorische Grundlagen zur Beschreibung von Espresso und Vermittlung von sensorischen Methoden. Geschmackliche Einflüsse und Prägungen.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
30 : 70
Kategorie
Sensorik
Enthalten in
Weiterführende Workshops
CupTasting, KaffeeAromen,
DETAILPROGRAMM
09:00 – 11:00 Theorie und Aufbau von Espresso-Cuptasting
vergleichendes Espresso-Cuptasting, Einflußgrößen, Setup
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
11:00 – 12:00 Einstellung der Espressomaschinen und -mühlen
13:00 – 17:00 Espresso-Cuptasting
Kalibrierung, Vergleich von Arten (Arabica vs. Canephora), Aufbereitungen (natural, pulped natural, fully washed), Stärke (Ristretto vs. Espresso vs. Lungo)), Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil
Kaffee&Alkohol
290,00 €*
Spirituosen - Alkoholhaltige Kaffeegetränke - Sensorik und Verkostung
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
8
Verhältnis Theorie : Praxis
30 : 70
Kategorie
Getränke
Enthalten in
-
Weiterführende Workshops
MolekulareKaffeegetränke, Kaffee&Milch, KaffeeKaltgetränke,
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Warenkunde
"Fassgelagerte Spirituosen"Gesetzliche Definitionen von Brandies, Cognac, Armagnac, Whiskies und Rum.Kurze Erläuterung von Amaros, Likören und Obstbränden
13:00 – 17:00 Getränkekunde
Verschiedene warme und kalte alkoholische Kaffegetränke.
Übersicht über klassische Kaffeegetränke mit Alkohol. Grundregeln im Umgang von Spirituosen als Bestandteil eines Kaffeegetränkes.
Praxis
Zubereitung und Vermittlung von Hintergründen von Irish Coffeee, Pharisäer, Caffè Coretto, Carajio etc.
Herstellung diverser warmer und kalter Kaffeekreationen mit Alkohol durch die Teilnehmer.
10:00 – 10:30 Kleine Glaskunde
10:30 - 12:00 Sensorik und Verkostung
von hochprozentigen Spirituosen
12:00 - 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
Kaffee&Milch
290,00 €*
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
40 : 60
Kategorie
Getränke
Enthalten in
-
Weiterführende Workshops
-
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Einfluß von Milch auf das Flavourprofil von Kaffee
Balancierungen, Verstärkungen
13:00 – 14:00 Vorstellung verschiedener Milchtechniken (Aufschäumen, Sieden) und Kaffeegetränken mit Milch
Espresso Macchiato, Cappuccino, Latte Macchiato, Milchkaffee, Galao
10:00 - 12:00 Cuptasting verschiedener Rohkaffees
säurearm vs. säurehaltig [Canephora/Arabica, natural/pulped natural/fully washed] und Röstprofile [säurearm vs. säurehaltig], Vergleichende Verkostung der Kaffees mit Milch (verschiedene Fettstufen)
14:00 - 15:00 Milchkaffee (6er-Modell)
Theorie und Verkostung
12:00 - 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
15:00 - 17:00 Zubereitung diverser Kaffeegetränke auf Milchbasis
Teilnehmerfragen
KaffeeAromen
290,00 €*
Informationen über Aromenlehre und die Arbeitsweise der Deskriptoren. Abriechen verschiedener Deskriptoren und Einteilung der Haupt- und Untergruppen.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
20 : 80
Kategorie
Sensorik
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung Professionell
Weiterführende Workshops
DefektCuptasting, KaffeeProvenienzen, Röstprofile
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Aromen
Einführung in die Aromenlehre, Vermittlung der Arbeitsweise der Deskriptoren.
13:30 – 14:30 Aromenidentifizierung
Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen.
10:00 – 11:00 KaffeeAromarad
Vorstellung und Erklärung des Coffee Consulate KaffeeAromarades.
14:30 – 16:00 Aromenidentifizierung
Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen. Ermittlung von Deskriptoren.
11:00 – 12:30 Aromenidentifizierung
Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen.
16:00 – 17:00 Diskussion
Zusammenfassung und gemeinsame Besprechung diverser Einflüsse auf Aromenwahrnehmung (kulturell, altersbedingt, Tageszeit, ...)
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
KaffeebarGrundlagen
290,00 €*
Deutscher Kaffeebarmarkt – Entwicklung und Perspektiven – Qualitätsmanagement.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
100 : 0
Kategorie
Unternehmen
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeebarExpansion, KaffeebarUmsatz, RöstGrundlagen
DETAILPROGRAMM
09:00 – 09:30 Übersicht
über den Deutschen Kaffeebarmarkt. Wohin geht die Entwicklung?
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Selbstständig
im Coffeeshop, Wahl der Betriebsform: Franchise, Lizenz oder Alleingang?
13:00 – 17:00 Kaffeebar-Tour Mannheim
Besuch verschiedener Coffeeshops und Kaffeebars in Mannheim. Beobachtung von Konzepten, Stärken und Schwächen. Diskussion mit anderen Teilnehmern.
10:00 – 12:00 Marken Branding
Private Label, Markenschutz Ausstattung, Marktanalyse, Kalkulation (Preise, Mieten und Gehälter).
KaffeeGetränke
290,00 €*
Informationen über Grundregeln zur Herstellung von Kaffeegetränken. Herstellung diverser Kaffeegetränke mit verschiedenen Hilfsmitteln.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
8
Verhältnis Theorie : Praxis
30 : 70
Kategorie
Getränke
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung / BaristaFortbildungen Professionell
Weiterführende Workshops
Kaffee&Alkohol, MolekulareKaffeegetränke, Kaffee&Milch,
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Einflüsse von Sensorik
Taste, Haptik, Aromen, Temperatur, Profilglättung (Smoothening).
13:30 – 14:30 Getränkekunde
Klassische Kaffeegetränke, Getränke ohne Alkohol. Praxis: Zubereitung von KaffeeGetränke
10:00 – 10:30 Zutatenkunde
Kaffee, Zucker, Kakao, Gewürze, Saucen, Pasten, Sirupe, Milch, Sahne usw.
14:30 – 15:30 Zutatenkunde Kaltgetränke
Eiswürfel, Crushed Ice, Vanille-Eis, … Kaltgetränketechnik: Schockkühlung, Frappées, Iced Drinks, Frozen Drinks, Herstellung von Kaltmilchschaum
10:30 – 12:00 Technik
Grundtechniken zur Zubereitung von Kaffeegetränken, Siphon-Techniken Praxis: Einsetzen und Erlernen der verschiedenen Techniken am Beispiel diverser einfacher KaffeeGetränke
15:30 – 17:00 Präsentation und Zubereitung verschiedener kalter Kaffeegetränke
Präsentation und Zubereitung von Affogato, Iced Cappuccino, Iced Latte Macchiato, Iced Mocha, Eiskaffee, Frozen Latte, Geeister Espresso, Caffé Shakerato
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
KaffeeKaltgetränke
290,00 €*
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
40 : 60
Kategorie
Getränke
Enthalten in
-
Weiterführende Workshops
-
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Kaltgetränke und Effekte auf das Flavourprofil
Reduktion von Olfaktorik und Gustatorik
13:00 - 15:00 Vorstellung verschiedener Kaltgetränke
Geeister Espresso, Cold Brew, Affogato, Shakerato, Frozen Drinks
10:00 - 12:00 Verschiedene Kaltgetränketechniken
Schockgekühlte Getränke [Iced Drinks], Eisbasierte Smoothies [Frozen Drinks], kaltgebrühte Getränke [Cold Brew]
15:00 - 17:00 Zubereitung diverser KaffeeKaltgetränke
Teilnehmerfragen
12:00 - 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
KaffeeProduktion
290,00 €*
Kaffeeanbau von der Pflanze bis zur Lagerung.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
100 : 0
Kategorie
Kaffeekunde
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeTaxonomie, KaffeeProvenienzen, KaffeeKlassifikation
DETAILPROGRAMM
09:00 – 11:30 Anbau
Plantagenmanagement (Arbeit im Laufe des Jahres), Aufzucht (Keimfähigkeit von Saatgut) und Rückschnitt.
13:00 – 15:00 Verarbeitung
Trockene und Nasse Aufbereitung sowie deren geschmackliche Einflüsse.
11:30 – 12:00 Schädlinge
Pilze, Insekten, Nematoden, andere Schädlinge.
15:00 – 16:00 Trocknung (Drying)
Trocknungsmethoden, Vor- und Nachteile.
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
16:00 – 17:00 Lagerung (Storing) und Schälen (Hulling)
KaffeeProvenienzen
290,00 €*
Botanische und geografische Geschmackseinflüsse, Vorstellung verschiedener Kaffeeprovenienzen, Verkostung.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
80 : 20
Kategorie
Kaffeekunde
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeKlassifikation, KaffeeTaxonomie, KaffeeProduktion
DETAILPROGRAMM
09:00 – 11:00 Geschmackliche Einflüsse
von Anbau, Klima, Boden, Varietäten, Aufbereitungsverfahren (Süße- und Säurekurve) ...
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
11:00 – 12:00 Vorstellung
verschiedene Kaffeeanbauländer und deren Spezialitätenkaffees
13:00 – 17:00 Zubereitung und Verkostung
diverser landestypische Spezialitätenkaffees, gemeinsames Erstellen von FlavourprofilenZonen: Aftrika, Lateinamerika, Südamerika, Asien, Exoten
KaffeeReifung
290,00 €*
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
80 : 20
Kategorie
Kaffeekunde
Enthalten in
-
Weiterführende Workshops
-
DETAILPROGRAMM
09:00 – 12:00 Arten der Reifung
Reifung vs. Frische, Reifungsprozesse
13:00 – 17:00 Verkostung gereifter Kaffees
Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
KaffeeSensorik
290,00 €*
Sensorische Grundlagen zur Beschreibung von Kaffee und Vermittlung von sensorischen Methoden. Geschmackliche Einflüsse und Prägungen.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
80 : 20
Kategorie
Sensorik
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung
Weiterführende Workshops
CupTasting, KaffeeAromen, EspressoSensorik
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Sensorik
Begriffabgrenzungen, Aroma, Taste, Body, Flavour.
13:30 – 14:30 Einfluss-Parameter
Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil.
10:00 – 11:00 Prägung der Geschmacksbildung
Hintergründe von Prägungen, geographische und kulturelle Einflüsse auf Geschmacksbilder.
14:30 – 16:00 Methoden der Lebensmittelsensorik
Unterschiedsprüfung, Deskriptive Prüfung, Affektive Prüfung, Schwellenwertprüfung, Erkennungsprüfung, Rangordnungsprüfung, Triangulartest.
11:00 – 12:30 Flavour-Profil
Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour Profils.
16:00 – 17:00 Cuptasting
Vorstellung verschiedener Cuptasting-Methoden, Verkostung verschiedener Single Origin Kaffees, Erstellung von Flavour Profilen mit anschließender Kalibrierung, Blindverkostung mit Triangulartests zur sensoriellen Schulung.
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
KaffeeTaxonomie
290,00 €*
Botanik, Kaffee-Arten, Kaffee-Varietäten (-linien), Herkunft, Anbau und Verbreitung.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
100 : 0
Kategorie
Kaffeekunde
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeProduktion, KaffeeProvenienzen, KaffeeKlassifikation
DETAILPROGRAMM
09:00 – 12:00 Kaffeearten und -varietäten
Botanische und geschmackliche Eigenschaften.
13:00 – 15:00 Herkunft
Geografische Ursprungsgebiete der Kaffeearten.
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
15:00 – 17:00 Anbau und Verbreitung
Verbreitung der Kaffeearten und Entstehung neuer Varietäten durch Selektion und Kreuzungen
KaffeeZubereitung
290,00 €*
Kaffeebereitung mit verschiedenen Verfahren. Welche Kaffees und Rösttiefen eignen sich für welches Verfahren? Was gibt es bei den verschiedenen Kaffeezubereitungen zu beachten? Welchen geschmacklichen Einfluss hat die Zubereitung?
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
60 : 20
Kategorie
Zubereitung
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung
Weiterführende Workshops
Espresso, FilterKaffee, KolbenKaffee
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Historie der Kaffeebereitung
Erläuterung nationaler Einflüsse und verbreiteter Zubereitungsformen.
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
10:00 – 12:00 Die Extraktion
Naturwissenschaftliche Betrachtung der Kaffeezubereitung Gliederung und Darstellung unterschiedlicher Extraktionsverfahren, Diskussion von Vor- und Nachteilen
13:00 – 17:00 Präsentation und Kaffeezubereitung
mit Flotations-, Filter-, Druck- und Kombinationsverfahren Praxis Zubereitung von Kaffee durch die Workshop-Teilnehmer
LatteArtGießen
290,00 €*
Informationen über Milchqualitäten, Milchverkostung, korrektes Aufschäumen, Microbubbles, Zubereitung eines korrekten Cappuccino und Latteart.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
8
Verhältnis Theorie : Praxis
40 : 60
Kategorie
LatteArt
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung / BaristaFortbildungen / LatteArtFortbildung Professionell
Weiterführende Workshops
LatteArtZeichnen, KaffeeGetränke, Kaffee&Milch
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:30 Milch
Technologie, Typen, Verfahren, Inhaltsstoffe, Chemie, Praxis: Verkostung verschiedener Milchsorten.
13:00 – 14:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
10:30 – 13:00 Milchschaum
Technik, Prozesse während des Schäumens, Milchalterung, Praxis: Übungen zum Aufschäumen
14:00 – 17:00 LatteArt
Gieß-Techniken, Muster. Zubereitung von Kaffeegetränken mit LatteArt-Design (Gießtechniken).
LatteArtZeichnen
290,00 €*
Die Latteart-Technik des Zeichnens wird intensiv erklärt und vermittelt. Feintuning der Techniken. Tipps uns Tricks zur Verbesserung von LatteArt-Resultaten.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
8
Verhältnis Theorie : Praxis
20 : 80
Kategorie
LatteArt
Enthalten in
LatteArtFortbildung Professionell
Weiterführende Workshops
LatteArtGießen, KaffeeGetränke, Kaffee&Milch
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:30 Milch
Technologie, Typen, Verfahren, Inhaltsstoffe, Chemie, Praxis: Verkostung verschiedener Milchsorten.
13:00 – 14:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
10:30 – 13:00 Milchschaum
Technik, Prozesse während des Schäumens, Milchalterung, Praxis: Übungen zum Aufschäumen
14:00 – 17:00 LatteArt
Gieß-Techniken, Muster. Zubereitung von Kaffeegetränken mit LatteArt-Design (Gießtechniken).
RöstereiGrundlagen
290,00 €*
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
100 : 0
Kategorie
Unternehmen
Enthalten in
-
Weiterführende Workshops
-
DETAILPROGRAMM
09:00 – 12:00 Aufbau einer Rösterei
Röstereiplanung, Röstereitechnik (Röstanlagen, Entststeiner, Befüllung, Abfüllung, Waagen, Mühlen, Kaffeeaufbewahrung, Verpackung, Schweißgerät, …)
14:00 – 15:00 Gesetzliche Grundlagen
Behördliche Genehmigungen, Vorschriften
12:00 – 13:00 Mittagessen
(nicht in Workshopgebühr enthalten)
15:00 – 17:00 Besprechung einzelner Planungsschritte, Teilnehmerfragen
13:00 – 14:00 Rohkaffeebeschaffung
Bezugsquellen, Qualitäten, Strategien
RöstGrundlagen
290,00 €*
Der Röstworkshop Grundlagen bietet einen theoretischen und praktischen Einblick in den Röstprozess und die Abläufe während der verschiedenen Röstphasen.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
8
Verhältnis Theorie : Praxis
80 : 20
Kategorie
Rösten
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeKlassifikation,CupTasting,Röstprofile
DETAILPROGRAMM
09:00 – 09:30 Rohkaffee vs. Röstkaffee
Chemische Zusammensetzung des Rohkaffees und Röstkaffees. Welche Veränderungen erfährt der Kaffee während der Röstung.
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Grundlagen des Röstens
Arten von Röstmaschinen, Wege der Hitzerzeugung, Hitzregulierung und Art der Hitzezufuhr zum Röstgut.
13:30 – 15:00 Röstpraxis
Teilnehmer führen verschiedene Röstungen (unterschiedliche Röstprofile) mit dem Proberöster durch.
10:00 – 11:00 Physikalische und chemische Prozesse beim Rösten, Röstphasen, Röstprofile
Röstphasen und physikalische und chemische Veränderungen am Kaffee, Röstprofile, Einfluss auf das Flavour-Profil des Kaffees.
15:00 – 16:00 Cupping der Röstungen
Die gerösteten Kaffees werden verkostet und die Einflüsse der unterschiedlichen Röstprofile besprochen.
11:00 – 12:30 Praktische Übungen an der Röstmaschine
Rösten an einem 2kg Trommelröster.
16:00 – 17:00 Diskussion der Ergebnisse
Gemeinsame Diskussion der Ergebnisse
WasserKunde
290,00 €*
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
80 : 20
Kategorie
Technik
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeTechnicianAusbildung
Weiterführende Workshops
DETAILPROGRAMM
09:00 – 11:00 Theorie der Wasserhärte
Gesamthärte, Karbonathärte, Gipshärte, Mineralhärte.
13:00 – 15:00 Extraktionswirkung und Einfluß von Wasserhärte auf CO2-Bildung
Filtrationsmethoden
11:00 – 12:00 Wasserkreislauf
Aufbau der Wasserhärte
15:00 – 17:00 Einfluß auf die Flavourprofile
Verkostung von verschiedenen Kaffees mit verschiedenen Wässern
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten