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Allelopathie
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 100 : 0 Kategorie Kaffeekunde Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 12:00 Allelopathische Wirkungen Wechselwirkungen von selbst produzierten oder bei Zerfall freigesetzten chemischen Verbindungen [meist aromatische Aminosäuren] zwischen Pflanzen derselben und verschiedener Arten, Verbreitung allelochemischer Substanzen (gasförmig (Verdunstung), flüssig (Wurzelexsudat, Auslaugen (Regen, Nebel, Tau) oder feststofflich (Verrottung)), Allelopathische Effekte (Wachstumshemmung [Juglon, Koffein, Säuren], fördernde Effekte (Mycele, Zuckeraustausch, Metalle, …) 13:00 – 17:00 Verkostung von Allelopathischen Einflüsse Säure, Körper, Aromen, Nährstoffe 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 13:00 – 17:00 Allelopathische Netzwerke (Pflanzen, Mikroorganismen, Pilze (Mycelnetzwerke) Einflüsse auf das Flavourprofil von Kaffee (Säure, Körper, Aromen, Nährstoffe)  

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CupTasting
Vermittlung der Einflussgrößen beim Cuptasting und deren Wirkung auf das Flavourprofil in Abhängigkeit zu Störfaktoren. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 40 : 60 Kategorie Sensorik Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung Weiterführende Workshops KaffeeAromen, EspressoSensorik, DefektCuptasting       DETAILPROGRAMM   09:00 – 09:30 Cuptasting Grundlage, Einsatz (Fehlererkennung, Geschmacksbeschreibung), Beschreibung verschiedener Cuptasting-Methoden 12:30 – 13:30 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 09:30 – 10:00 Setup eines Cuptasting Technische Grundlagen für den Aufbau eines Cuptasting, Do‘s and Dont‘s, Richtlinien 13:30 – 15:00 Cuptasting Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil durch unsachgemäßen Aufbau, Einfluss von Fehlergrößen (Dosierung des Kaffeemehls, Wassermenge, Wassertemperatur, Break, etc.) 10:00 – 12:00 Cuptasting (Praxis) Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour-Profils 15:00 – 16:00 Cuptasting-Architektur Unterschiedliche Bewertung gleicher Kaffees durch veränderte Reihenfolge im Setup. Cuptasting von Canephora-Kaffees und Besprechung der zugehörigen Flavour Profile im Gegensatz zu Arabica-Kaffees. 12:00 – 12:30 Diskussion der Flavour-Profile 16:00 – 17:00 Diskussion Besprechung der Ergebnisse des Tages und der ermittelten Einflussfaktoren. Bedeutung für das tägliche Arbeiten.    

290,00 €*

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DefektCuptasting
Das Erkennen und Differenzieren von Defekten in Kaffees stehen im Focus diees Workshops. Woher stammen die Defekte und wie wirksen sie sich auf das Flavourprofil aus? Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 20 : 80 Kategorie Sensorik Enthalten in - Weiterführende Workshops KaffeeKlassifikation, KaffeeGetränke, RöstGrundlagen       DETAILPROGRAMM   09:00 – 12:00 Verkostung von Röstdefekten (unterentwickelt, gebacken, angebrannte Bohnen, zu dunkle Röstung), Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil 13:00 – 17:00 Verkostung von Kaffeedefekten (Entwicklungsstörungen, Schädlingsbefall, Zerstörungen, Verarbeitungsfehler, Fremdkörper), Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten  

290,00 €*

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Espresso
Espresso – Mahlung – Tampen – Extraktion - Klassische EspressoGetränke Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 8 Verhältnis Theorie : Praxis 40 : 60 Kategorie Zubereitung Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung / BaristaFortbildungen / LatteArtFortbildung Professionell Weiterführende Workshops LatteArtGiessen, KaffeeGetränke, Kaffee&Alkohol       DETAILPROGRAMM   09:00 – 09:30 Espresso Arten, Mischungen, Single Origin Espresso, Crema 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 09:30 – 10:00 Espressotechnik Wasserhärte, Temperatur, Luftfeuchtigkeit 13:00 – 15:00 Espresso-Zubereitung Dosierung, Leveling, Tampen. Praktische Übungen der Teilnehmer 10:00 – 11:00 Extraktion Theorie, Inhaltsstoffe, Dosierung, Wasser, Häufige Fehler, 5-Tassen-Test 15:00 – 15:30 Klassische Espressi Verkostung Ristretto, Doppio und Lungo 11:00 – 11:30 Mahlen Mühlenarten, Mahlgrad, Dosierung 15:30 – 16:00 Einfluss von Tassen Verkostung verschiedener Espressi in unterschiedlichen Tassen 11:30 – 12:00 Espresso-Zubereitung Dosierung, Leveling, Tampen 16:00 – 17:00 Reinigung Korrekte Reinigung von Mühlen, Siebträgermaschinen und Vollautomaten. Reinigungsprodukte.    

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Kaffee & Alkohol
Spirituosen - Alkoholhaltige Kaffeegetränke - Sensorik und Verkostung Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 8 Verhältnis Theorie : Praxis 30 : 70 Kategorie Getränke Enthalten in - Weiterführende Workshops MolekulareKaffeegetränke, Kaffee&Milch, KaffeeKaltgetränke,       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Warenkunde "Fassgelagerte Spirituosen"Gesetzliche Definitionen von Brandies, Cognac, Armagnac, Whiskies und Rum.Kurze Erläuterung von Amaros, Likören und Obstbränden 13:00 – 17:00 Getränkekunde Verschiedene warme und kalte alkoholische Kaffegetränke. Übersicht über klassische Kaffeegetränke mit Alkohol. Grundregeln im Umgang von Spirituosen als Bestandteil eines Kaffeegetränkes. Praxis Zubereitung und Vermittlung von Hintergründen von Irish Coffeee, Pharisäer, Caffè Coretto, Carajio etc. Herstellung diverser warmer und kalter Kaffeekreationen mit Alkohol durch die Teilnehmer. 10:00 – 10:30 Kleine Glaskunde 10:30 - 12:00 Sensorik und Verkostung von hochprozentigen Spirituosen 12:00 - 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten  

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Kaffee & Milch
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 40 : 60 Kategorie Getränke Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Einfluß von Milch auf das Flavourprofil von Kaffee Balancierungen, Verstärkungen 13:00 – 14:00 Vorstellung verschiedener Milchtechniken (Aufschäumen, Sieden) und Kaffeegetränken mit Milch Espresso Macchiato, Cappuccino, Latte Macchiato, Milchkaffee, Galao 10:00 - 12:00 Cuptasting verschiedener Rohkaffees säurearm vs. säurehaltig [Canephora/Arabica, natural/pulped natural/fully washed] und Röstprofile [säurearm vs. säurehaltig], Vergleichende Verkostung der Kaffees mit Milch (verschiedene Fettstufen) 14:00 - 15:00 Milchkaffee (6er-Modell) Theorie und Verkostung 12:00 - 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 15:00 - 17:00 Zubereitung diverser Kaffeegetränke auf Milchbasis Teilnehmerfragen  

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KaffeeAromen
Informationen über Aromenlehre und die Arbeitsweise der Deskriptoren. Abriechen verschiedener Deskriptoren und Einteilung der Haupt- und Untergruppen. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 20 : 80 Kategorie Sensorik Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung Professionell Weiterführende Workshops DefektCuptasting, KaffeeProvenienzen, Röstprofile       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Aromen Einführung in die Aromenlehre, Vermittlung der Arbeitsweise der Deskriptoren. 13:30 – 14:30 Aromenidentifizierung Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen. 10:00 – 11:00 KaffeeAromarad Vorstellung und Erklärung des Coffee Consulate KaffeeAromarades. 14:30 – 16:00 Aromenidentifizierung Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen. Ermittlung von Deskriptoren. 11:00 – 12:30 Aromenidentifizierung Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen. 16:00 – 17:00 Diskussion Zusammenfassung und gemeinsame Besprechung diverser Einflüsse auf Aromenwahrnehmung (kulturell, altersbedingt, Tageszeit, ...) 12:30 – 13:30 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten    

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KaffeebarGrundlagen
Deutscher Kaffeebarmarkt – Entwicklung und Perspektiven – Qualitätsmanagement. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 100 : 0 Kategorie Unternehmen Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung Weiterführende Workshops KaffeebarExpansion, KaffeebarUmsatz, RöstGrundlagen       DETAILPROGRAMM   09:00 – 09:30 Übersicht über den Deutschen Kaffeebarmarkt. Wohin geht die Entwicklung? 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 09:30 – 10:00 Selbstständig im Coffeeshop, Wahl der Betriebsform: Franchise, Lizenz oder Alleingang? 13:00 – 17:00 Kaffeebar-Tour Mannheim Besuch verschiedener Coffeeshops und Kaffeebars in Mannheim. Beobachtung von Konzepten, Stärken und Schwächen. Diskussion mit anderen Teilnehmern. 10:00 – 12:00 Marken Branding Private Label, Markenschutz Ausstattung, Marktanalyse, Kalkulation (Preise, Mieten und Gehälter).  

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KaffeeGetränke
Informationen über Grundregeln zur Herstellung von Kaffeegetränken. Herstellung diverser Kaffeegetränke mit verschiedenen Hilfsmitteln. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 8 Verhältnis Theorie : Praxis 30 : 70 Kategorie Getränke Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung / BaristaFortbildungen Professionell Weiterführende Workshops Kaffee&Alkohol, MolekulareKaffeegetränke, Kaffee&Milch,       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Einflüsse von Sensorik Taste, Haptik, Aromen, Temperatur, Profilglättung (Smoothening). 13:30 – 14:30 Getränkekunde Klassische Kaffeegetränke, Getränke ohne Alkohol. Praxis: Zubereitung von KaffeeGetränke 10:00 – 10:30 Zutatenkunde Kaffee, Zucker, Kakao, Gewürze, Saucen, Pasten, Sirupe, Milch, Sahne usw. 14:30 – 15:30 Zutatenkunde Kaltgetränke Eiswürfel, Crushed Ice, Vanille-Eis, … Kaltgetränketechnik: Schockkühlung, Frappées, Iced Drinks, Frozen Drinks, Herstellung von Kaltmilchschaum 10:30 – 12:00 Technik Grundtechniken zur Zubereitung von Kaffeegetränken, Siphon-Techniken Praxis: Einsetzen und Erlernen der verschiedenen Techniken am Beispiel diverser einfacher KaffeeGetränke 15:30 – 17:00 Präsentation und Zubereitung verschiedener kalter Kaffeegetränke Präsentation und Zubereitung von Affogato, Iced Cappuccino, Iced Latte Macchiato, Iced Mocha, Eiskaffee, Frozen Latte, Geeister Espresso, Caffé Shakerato 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten    

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KaffeeKaltgetränke
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 40 : 60 Kategorie Getränke Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Kaltgetränke und Effekte aud das Flavourprofil Reduktion von Olfaktorik und Gustatorik 13:00 - 15:00 Vorstellung verschiedener Kaltgetränke Geeister Espresso, Cold Brew, Affogato, Shakerato, Frozen Drinks 10:00 - 12:00 Verschiedene Kaltgetränketechniken Schockgekühlte Getränke [Iced Drinks], Eisbasierte Smoothies [Frozen Drinks], kaltgebrühte Getränke [Cold Brew] 15:00 - 17:00 Zubereitung diverser KaffeeKaltgetränke Teilnehmerfragen 12:00 - 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten  

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KaffeeProduktion
Kaffeeanbau von der Pflanze bis zur Lagerung. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 100 : 0 Kategorie Kaffeekunde Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung Weiterführende Workshops KaffeeTaxonomie, KaffeeProvenienzen, KaffeeKlassifikation       DETAILPROGRAMM   09:00 – 11:30 Anbau Plantagenmanagement (Arbeit im Laufe des Jahres), Aufzucht (Keimfähigkeit von Saatgut) und Rückschnitt. 13:00 – 15:00 Verarbeitung Trockene und Nasse Aufbereitung sowie deren geschmackliche Einflüsse. 11:30 – 12:00 Schädlinge Pilze, Insekten, Nematoden, andere Schädlinge. 15:00 – 16:00 Trocknung (Drying) Trocknungsmethoden, Vor- und Nachteile. 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 16:00 – 17:00 Lagerung (Storing) und Schälen (Hulling)    

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KaffeeProvenienzen
Botanische und geografische Geschmackseinflüsse, Vorstellung verschiedener Kaffeeprovenienzen, Verkostung. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 80 : 20 Kategorie Kaffeekunde Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung Weiterführende Workshops KaffeeKlassifikation, KaffeeTaxonomie, KaffeeProduktion       DETAILPROGRAMM   09:00 – 11:00 Geschmackliche Einflüsse von Anbau, Klima, Boden, Varietäten, Aufbereitungsverfahren (Süße- und Säurekurve) ... 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 11:00 – 12:00 Vorstellung verschiedene Kaffeeanbauländer und deren Spezialitätenkaffees 13:00 – 17:00 Zubereitung und Verkostung diverser landestypische Spezialitätenkaffees, gemeinsames Erstellen von FlavourprofilenZonen: Aftrika, Lateinamerika, Südamerika, Asien, Exoten    

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KaffeeReifung
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 80 : 20 Kategorie Kaffeekunde Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 12:00 Arten der Reifung Reifung vs. Frische, Reifungsprozesse 13:00 – 17:00 Verkostung gereifter Kaffees Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten  

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KaffeeSensorik
Sensorische Grundlagen zur Beschreibung von Kaffee und Vermittlung von sensorischen Methoden. Geschmackliche Einflüsse und Prägungen. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 80 : 20 Kategorie Sensorik Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung Weiterführende Workshops CupTasting, KaffeeAromen, EspressoSensorik       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Sensorik Begriffabgrenzungen, Aroma, Taste, Body, Flavour. 13:30 – 14:30 Einfluss-Parameter Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil. 10:00 – 11:00 Prägung der Geschmacksbildung Hintergründe von Prägungen, geographische und kulturelle Einflüsse auf Geschmacksbilder. 14:30 – 16:00 Methoden der Lebensmittelsensorik Unterschiedsprüfung, Deskriptive Prüfung, Affektive Prüfung, Schwellenwertprüfung, Erkennungsprüfung, Rangordnungsprüfung, Triangulartest. 11:00 – 12:30 Flavour-Profil Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour Profils. 16:00 – 17:00 Cuptasting Vorstellung verschiedener Cuptasting-Methoden, Verkostung verschiedener Single Origin Kaffees, Erstellung von Flavour Profilen mit anschließender Kalibrierung, Blindverkostung mit Triangulartests zur sensoriellen Schulung. 12:30 – 13:30 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten    

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KaffeeTaxonomie
Botanik, Kaffee-Arten, Kaffee-Varietäten (-linien), Herkunft, Anbau und Verbreitung. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 100 : 0 Kategorie Kaffeekunde Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung Weiterführende Workshops KaffeeProduktion, KaffeeProvenienzen, KaffeeKlassifikation       DETAILPROGRAMM   09:00 – 12:00 Kaffeearten und -varietäten Botanische und geschmackliche Eigenschaften. 13:00 – 15:00 Herkunft Geografische Ursprungsgebiete der Kaffeearten. 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 15:00 – 17:00 Anbau und Verbreitung Verbreitung der Kaffeearten und Entstehung neuer Varietäten durch Selektion und Kreuzungen    

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KaffeeZubereitung
Kaffeebereitung mit verschiedenen Verfahren. Welche Kaffees und Rösttiefen eignen sich für welches Verfahren? Was gibt es bei den verschiedenen Kaffeezubereitungen zu beachten? Welchen geschmacklichen Einfluss hat die Zubereitung? Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 60 : 20 Kategorie Zubereitung Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung Weiterführende Workshops Espresso, FilterKaffee, KolbenKaffee       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Historie der Kaffeebereitung Erläuterung nationaler Einflüsse und verbreiteter Zubereitungsformen. 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 10:00 – 12:00 Die Extraktion Naturwissenschaftliche Betrachtung der Kaffeezubereitung Gliederung und Darstellung unterschiedlicher Extraktionsverfahren, Diskussion von Vor- und Nachteilen 13:00 – 17:00 Präsentation und Kaffeezubereitung mit Flotations-, Filter-, Druck- und Kombinationsverfahren Praxis Zubereitung von Kaffee durch die Workshop-Teilnehmer    

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LatteArtGießen
Informationen über Milchqualitäten, Milchverkostung, korrektes Aufschäumen, Microbubbles, Zubereitung eines korrekten Cappuccino und Latteart. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 8 Verhältnis Theorie : Praxis 40 : 60 Kategorie LatteArt Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung / BaristaFortbildungen / LatteArtFortbildung Professionell Weiterführende Workshops LatteArtZeichnen, KaffeeGetränke, Kaffee&Milch       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:30 Milch Technologie, Typen, Verfahren, Inhaltsstoffe, Chemie, Praxis: Verkostung verschiedener Milchsorten. 13:00 – 14:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 10:30 – 13:00 Milchschaum Technik, Prozesse während des Schäumens, Milchalterung, Praxis: Übungen zum Aufschäumen 14:00 – 17:00 LatteArt Gieß-Techniken, Muster. Zubereitung von Kaffeegetränken mit LatteArt-Design (Gießtechniken).  

290,00 €*

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LatteArtZeichnen
Die Latteart-Technik des Zeichnens wird intensiv erklärt und vermittelt. Feintuning der Techniken. Tipps uns Tricks zur Verbesserung von LatteArt-Resultaten. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 8 Verhältnis Theorie : Praxis 20 : 80 Kategorie LatteArt Enthalten in LatteArtFortbildung Professionell Weiterführende Workshops LatteArtGießen, KaffeeGetränke, Kaffee&Milch       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:30 Milch Technologie, Typen, Verfahren, Inhaltsstoffe, Chemie, Praxis: Verkostung verschiedener Milchsorten. 13:00 – 14:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 10:30 – 13:00 Milchschaum Technik, Prozesse während des Schäumens, Milchalterung, Praxis: Übungen zum Aufschäumen 14:00 – 17:00 LatteArt Gieß-Techniken, Muster. Zubereitung von Kaffeegetränken mit LatteArt-Design (Gießtechniken).  

290,00 €*

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RöstereiGrundlagen
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 100 : 0 Kategorie Unternehmen Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 12:00 Aufbau einer Rösterei Röstereiplanung, Röstereitechnik (Röstanlagen, Entststeiner, Befüllung, Abfüllung, Waagen, Mühlen, Kaffeeaufbewahrung, Verpackung, Schweißgerät, …) 14:00 – 15:00 Gesetzliche Grundlagen Behördliche Genehmigungen, Vorschriften 12:00 – 13:00 Mittagessen (nicht in Workshopgebühr enthalten) 15:00 – 17:00 Besprechung einzelner Planungsschritte, Teilnehmerfragen 13:00 – 14:00 Rohkaffeebeschaffung Bezugsquellen, Qualitäten, Strategien  

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RöstGrundlagen
Der Röstworkshop Grundlagen bietet einen theoretischen und praktischen Einblick in den Röstprozess und die Abläufe während der verschiedenen Röstphasen. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 8 Verhältnis Theorie : Praxis 80 : 20 Kategorie Rösten Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung Weiterführende Workshops KaffeeKlassifikation,CupTasting,Röstprofile       DETAILPROGRAMM   09:00 – 09:30 Rohkaffee vs. Röstkaffee Chemische Zusammensetzung des Rohkaffees und Röstkaffees. Welche Veränderungen erfährt der Kaffee während der Röstung. 12:30 – 13:30 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 09:30 – 10:00 Grundlagen des Röstens Arten von Röstmaschinen, Wege der Hitzerzeugung, Hitzregulierung und Art der Hitzezufuhr zum Röstgut. 13:30 – 15:00 Röstpraxis Teilnehmer führen verschiedene Röstungen (unterschiedliche Röstprofile) mit dem Proberöster durch. 10:00 – 11:00 Physikalische und chemische Prozesse beim Rösten, Röstphasen, Röstprofile Röstphasen und physikalische und chemische Veränderungen am Kaffee, Röstprofile, Einfluss auf das Flavour-Profil des Kaffees. 15:00 – 16:00 Cupping der Röstungen Die gerösteten Kaffees werden verkostet und die Einflüsse der unterschiedlichen Röstprofile besprochen. 11:00 – 12:30 Praktische Übungen an der Röstmaschine Rösten an einem 2kg Trommelröster. 16:00 – 17:00 Diskussion der Ergebnisse Gemeinsame Diskussion der Ergebnisse    

290,00 €*