KaffeeSensorik

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Produktnummer: Work-KS-2021-11-24
Produktinformationen "KaffeeSensorik"

Sensorische Grundlagen zur Beschreibung von Kaffee und Vermittlung von sensorischen Methoden. Geschmackliche Einflüsse und Prägungen.

Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer 12
Verhältnis Theorie : Praxis 80 : 20
Kategorie Sensorik
Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung
Weiterführende Workshops CupTasting, KaffeeAromen, EspressoSensorik
 
 
 
DETAILPROGRAMM
 
09:00 – 10:00 Sensorik
Begriffabgrenzungen, Aroma, Taste, Body, Flavour.
13:30 – 14:30 Einfluss-Parameter
Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil.
10:00 – 11:00 Prägung der Geschmacksbildung
Hintergründe von Prägungen, geographische und kulturelle Einflüsse auf Geschmacksbilder.
14:30 – 16:00 Methoden der Lebensmittelsensorik
Unterschiedsprüfung, Deskriptive Prüfung, Affektive Prüfung, Schwellenwertprüfung, Erkennungsprüfung, Rangordnungsprüfung, Triangulartest.
11:00 – 12:30 Flavour-Profil
Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour Profils.
16:00 – 17:00 Cuptasting
Vorstellung verschiedener Cuptasting-Methoden, Verkostung verschiedener Single Origin Kaffees, Erstellung von Flavour Profilen mit anschließender Kalibrierung, Blindverkostung mit Triangulartests zur sensoriellen Schulung.
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten

 
 

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