KaffeeSensorik

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24.11.2021, Coffee Consulate Mannheim, Sprache: deutsch

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Produktnummer: Work-KS-2021-11-24

Produktinformationen "KaffeeSensorik"

Sensorische Grundlagen zur Beschreibung von Kaffee und Vermittlung von sensorischen Methoden. Geschmackliche Einflüsse und Prägungen.

Dauer	1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer	12
Verhältnis Theorie : Praxis	80 : 20
Kategorie	Sensorik
Enthalten in	CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung
Weiterführende Workshops	CupTasting, KaffeeAromen, EspressoSensorik

DETAILPROGRAMM

09:00 – 10:00 Sensorik Begriffabgrenzungen, Aroma, Taste, Body, Flavour.	13:30 – 14:30 Einfluss-Parameter Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil.
10:00 – 11:00 Prägung der Geschmacksbildung Hintergründe von Prägungen, geographische und kulturelle Einflüsse auf Geschmacksbilder.	14:30 – 16:00 Methoden der Lebensmittelsensorik Unterschiedsprüfung, Deskriptive Prüfung, Affektive Prüfung, Schwellenwertprüfung, Erkennungsprüfung, Rangordnungsprüfung, Triangulartest.
11:00 – 12:30 Flavour-Profil Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour Profils.	16:00 – 17:00 Cuptasting Vorstellung verschiedener Cuptasting-Methoden, Verkostung verschiedener Single Origin Kaffees, Erstellung von Flavour Profilen mit anschließender Kalibrierung, Blindverkostung mit Triangulartests zur sensoriellen Schulung.
12:30 – 13:30 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten

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