Supported by  Ihre Referenten für dieses Symposium sind:  Dr. Steffen Schwarz vom CoffeeConsulate und  Marcel Schauss von Brita 1.Tag Wasserchemie in Theorie und Praxis Theoretische Wasserschulungen hinsichtlich Sensorik und Maschinenschutz Was ist im Wasser enthalten und welchen Einfluss hat dies auf Kaffeemaschinen und auf den Geschmack des Kaffees. Wasseranalyse und Verkostung von eigenen und bereitgestellten Wässern. 2.Tag Wasser Sensorik – Schulung (Puffereffekte von Kalk in Theorie und Praxis) Vorstellung von Säuren, die im Kaffee auftreten können – Praktische Auswirkungen der Pufferung in der Praxis (3 Wässer)Säureverkostung mit unterschiedlichen Wässern (Verkostung verschiedener Fruchtsäuren mit verschiedenen Wässern)Auswirkung auf den Kaffeegeschmack (unterschiedliche Extraktionsmethoden/ Gravitation vs. Druck) ebenfalls mit 3 verschiedenen Wässern 3.Tag Kaffee mal anders – koffeinhaltige Alternativgetränke und deren Zubereitung Cascara/ Kaffeeblatttee & Coldbrew (Präsentation von Studienergebnisse Coffee Consulate) Einfluss von Wassermineralien und Temperatur / Zubereitung und Verkostung

Die CoffeeConnaisseurAusbildung bildet die Bereiche der Kaffeesensorik, des Cuptastings und der Aromenkunde ab. Ebenso vermittelt sie Wissen über Kaffee, seinen Anbau und Verarbeitung, seine Botanik, sowie Grundzüge der Kaffeezubereitung. Der CoffeeConnaisseur vertritt das theoretische Wissen der Kaffeekette, ohne eine Vertiefung in den Bereichen der Baristatätigkeiten zu erfahren. Der Coffee-Connaisseur kann daher zwischen allen Produktions- und Zubereitungspunkten der Kaffeekette vermitteln und über die Sensorik steuern.  Die CoffeeConnaisseurAusbildung richtet sich an Kaffeetechniker, Röster, Entwickler, Trainer und Führungskräfte aus der gesamten Kaffeeindustrie. Die CoffeeConnaisseurAusbildung besteht aus 6 Workshoptagen: Tag 1, Montag: KaffeeProduktion Tag 2, Dienstag: KaffeeTaxonomie Tag 3, Mittwoch: KaffeeProvenienzen Tag 4, Donnerstag: KaffeeSensorik Tag 5, Freitag: CupTasting Tag 6, Samstag: KaffeeAromen

Die RösterAusbildung bietet einen kompakten Einstieg in das Thema „Rösten“. Von den Einflüssen des Rohkaffees über Rösttechnik, den physikalischen und chemischen Vorgänge bis zu Röstprofilen und KaffeeMischung bildet dieser kompakte Kurs das Thema Rösten ab. Die Ausbildung vermittelt die Rohstoffkunde und die theoretischen und praktischen Fähigkeiten das Geschmacksprofil des Kaffees über das Röstprofil aktiv zu beeinflussen. Es wird dabei besonders viel Wert auf praktische Vermittlung gelegt.Die RösterAusbildung besteht aus 6 Workshoptagen: Tag 1, Montag: RöstProfile Tag 2, Dienstag: KaffeeRöstung Tag 3, Mittwoch: EspressoRöstung Tag 4, Donnerstag: KaffeeMischungTag 5, Freitag: KaffeeKlassifikation Tag 6, Samstag: RöstereiGrundlagen

Rösterstammtisch – Austausch, Verkostung und Fachgespräche für KaffeerösterDer Rösterstammtisch ist eine regelmäßig stattfindende Veranstaltung für Kaffeeröster und Fachleute der Branche. Er bietet eine offene Plattform für den fachlichen Austausch, die gemeinsame Verkostung neuer Kaffees sowie Diskussionen zu aktuellen Themen der Rösterei und Kaffeeindustrie. In kollegialer Atmosphäre kommen Röstereien unterschiedlicher Größen zusammen, um ihre Erfahrungen zu teilen, Herausforderungen zu diskutieren und neue Impulse für ihre Arbeit zu gewinnen. Jeder Stammtisch widmet sich einem zentralen Thema, das durch Vorträge, Expertenbeiträge oder Cuppings vertieft wird. Dabei stehen sowohl technologische Entwicklungen als auch wirtschaftliche und sensorische Aspekte des Röstens im Fokus.Ein besonderes Merkmal des Rösterstammtischs ist die offene Diskussion auf Augenhöhe. Ob es um neue Rohkaffees, veränderte Marktbedingungen, innovative Röstprofile oder betriebswirtschaftliche Fragen geht – die Veranstaltung bietet Raum für Fragen, Ideen und praxisnahe Lösungen.Das Format richtet sich an professionelle Rösterinnen und Röster, die sich weiterentwickeln, ihr Netzwerk erweitern und von den Erfahrungen anderer profitieren möchten. Die Treffen sind interaktiv gestaltet, praxisnah und fördern den direkten Dialog innerhalb der Röst-Community.Die Teilnahme an den Rösterstammtischen ist in der Regel kostenfrei, eine Anmeldung wird jedoch empfohlen.

Die CoffeeCraftsmanAusbildung bildet die Bereiche der Baristatätigkeiten, der Zubereitung von Espresso, Cappuccino (mit Latteart) und Kaffeegetränken ab, ebenso vermittelt sie Wissen über Grundzüge des Röstens und dem Betrieb von Kaffeebars. Der CoffeeCraftsman vertritt das praktische Wissen der Kaffeekette, ohne eine Vertiefung in die sensorischen Bereiche zu erfahren. Der CoffeeCraftsman kann daher alle Barista- und Betriebstätigkeiten der Kaffeekette vermitteln und gleichbleibende Betriebsabläufe und Qualität garantieren.Die CoffeeCraftsmanAusbildung richtet sich an Baristi, Shopmanager, Entwickler, Trainer und Marketingverantwortliche aus der gesamten Kaffeeindustrie.Die CoffeeCraftsman Ausbildung besteht aus 6 Workshoptagen:Tag 1, Montag: KaffeeZubereitungTag 2, Dienstag: EspressoTag 3, Mittwoch: LatteArtGießenTag 4, Donnerstag: KaffeeGetränkeTag 5, Freitag: KaffeebarGrundlagenTag 6, Samstag: RöstGrundlagen