Symposien
Supported by Ihre Referenten für dieses Symposium sind: Dr. Steffen Schwarz vom CoffeeConsulate und Marcel Schauss von Brita 1.Tag Wasserchemie in Theorie und Praxis Theoretische Wasserschulungen hinsichtlich Sensorik und Maschinenschutz Was ist im Wasser enthalten und welchen Einfluss hat dies auf Kaffeemaschinen und auf den Geschmack des Kaffees. Wasseranalyse und Verkostung von eigenen und bereitgestellten Wässern. 2.Tag Wasser Sensorik – Schulung (Puffereffekte von Kalk in Theorie und Praxis) Vorstellung von Säuren, die im Kaffee auftreten können – Praktische Auswirkungen der Pufferung in der Praxis (3 Wässer)Säureverkostung mit unterschiedlichen Wässern (Verkostung verschiedener Fruchtsäuren mit verschiedenen Wässern)Auswirkung auf den Kaffeegeschmack (unterschiedliche Extraktionsmethoden/ Gravitation vs. Druck) ebenfalls mit 3 verschiedenen Wässern 3.Tag Kaffee mal anders – koffeinhaltige Alternativgetränke und deren Zubereitung Cascara/ Kaffeeblatttee & Coldbrew (Präsentation von Studienergebnisse Coffee Consulate) Einfluss von Wassermineralien und Temperatur / Zubereitung und Verkostung