CupTasting

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Termine

25.11.2021, Coffee Consulate Mannheim, Sprache: deutsch

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Produktnummer: Work-CT-2021-11-25

Produktinformationen "CupTasting"

Vermittlung der Einflussgrößen beim Cuptasting und deren Wirkung auf das Flavourprofil in Abhängigkeit zu Störfaktoren.

Dauer	1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer	12
Verhältnis Theorie : Praxis	40 : 60
Kategorie	Sensorik
Enthalten in	CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung
Weiterführende Workshops	KaffeeAromen, EspressoSensorik, DefektCuptasting

DETAILPROGRAMM

09:00 – 09:30 Cuptasting Grundlage, Einsatz (Fehlererkennung, Geschmacksbeschreibung), Beschreibung verschiedener Cuptasting-Methoden	12:30 – 13:30 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Setup eines Cuptasting Technische Grundlagen für den Aufbau eines Cuptasting, Do‘s and Dont‘s, Richtlinien	13:30 – 15:00 Cuptasting Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil durch unsachgemäßen Aufbau, Einfluss von Fehlergrößen (Dosierung des Kaffeemehls, Wassermenge, Wassertemperatur, Break, etc.)
10:00 – 12:00 Cuptasting (Praxis) Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour-Profils	15:00 – 16:00 Cuptasting-Architektur Unterschiedliche Bewertung gleicher Kaffees durch veränderte Reihenfolge im Setup. Cuptasting von Canephora-Kaffees und Besprechung der zugehörigen Flavour Profile im Gegensatz zu Arabica-Kaffees.
12:00 – 12:30 Diskussion der Flavour-Profile	16:00 – 17:00 Diskussion Besprechung der Ergebnisse des Tages und der ermittelten Einflussfaktoren. Bedeutung für das tägliche Arbeiten.

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