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CupTasting

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Produktnummer: Work-CT-2022-07-07
CupTasting

Vermittlung der Einflussgrößen beim Cuptasting und deren Wirkung auf das Flavourprofil in Abhängigkeit zu Störfaktoren.

Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer 12
Verhältnis Theorie : Praxis 40 : 60
Kategorie Sensorik
Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung
Weiterführende Workshops KaffeeAromen, EspressoSensorik, DefektCuptasting
 
 
 
DETAILPROGRAMM
 
09:00 – 09:30 Cuptasting
Grundlage, Einsatz (Fehlererkennung, Geschmacksbeschreibung), Beschreibung verschiedener Cuptasting-Methoden
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Setup eines Cuptasting
Technische Grundlagen für den Aufbau eines Cuptasting, Do‘s and Dont‘s, Richtlinien
13:30 – 15:00 Cuptasting
Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil durch unsachgemäßen Aufbau, Einfluss von Fehlergrößen (Dosierung des Kaffeemehls, Wassermenge, Wassertemperatur, Break, etc.)
10:00 – 12:00 Cuptasting (Praxis)
Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour-Profils
15:00 – 16:00 Cuptasting-Architektur
Unterschiedliche Bewertung gleicher Kaffees durch veränderte Reihenfolge im Setup. Cuptasting von Canephora-Kaffees und Besprechung der zugehörigen Flavour Profile im Gegensatz zu Arabica-Kaffees.
12:00 – 12:30 Diskussion der Flavour-Profile
16:00 – 17:00 Diskussion
Besprechung der Ergebnisse des Tages und der ermittelten Einflussfaktoren. Bedeutung für das tägliche Arbeiten.
 
 

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