AcidMats
14,60 €*
Set aus 16 runden Unterlegern zur Unterstützung von Tests zum Training von Reiz-, Erkennungs-, Unterschieds- und Sättigungsschwellen-Prüfungen. Ideal geeignet zur Ergänzung der Tests mit Einzel- oder Mischsubstanzen aus dem SäureKit.
Barista Grundlagen
560,00 €*
Die Barista-Fortbildung vermittelt die Grundlagen der Barista-Arbeit: Den Umgang mit Espressomaschine und Mühle, die Zubereitung eines perfekten Espresso, sowie die Arbeit mit Milch und das richtige und professionelle Aufschäumen von Milch.
Die BaristaFortbildung Grundlagen besteht aus 2 Workshoptagen:
Tag 1, Dienstag: Espresso
Tag 2, Mittwoch: LatteArtGießen
Barista Professionell
825,00 €*
Die Barista-Fortbildung vermittelt die Grundlagen der Barista-Arbeit: Den Umgang mit Espressomaschine und Mühle, die Zubereitung eines perfekten Espresso, sowie die Arbeit mit Milch und das richtige und professionelle Aufschäumen von Milch.
Die BaristaFortbildung Professionell besteht aus 3 Workshoptagen:
Tag 1, Dienstag: Espresso
Tag 2, Mittwoch: LatteArtGießen
Tag 3, Donnerstag: KaffeeGetränke
BlindSieb
4,90 €*
Dieses Blindsieb aus Gummi erleichtert das Reinigen der Brühgruppe einer Espressomaschine. Das Blindsieb ermöglicht das effektive Rückspülen einer Brühgruppe mit und ohne Reiniger.
Coffee Consulate Gutschein
Ab
5,00 €*
Unser Geschenk-Gutschein, einlösbar für alle Produkte und Workshops von Coffee Consulate in Mannheim.Nach der Bestellung wird Ihnen von uns ein Gutschein-Code zugesendet, den Sie in unserem Online-Shop einlösen können.
CoffeeBasics
198,00 €*
Sprache:
Englisch
Das Lehr- und Schulungs-Poster-Set Coffee Basics vermittelt 12 Themengebiete rund um den Kaffee bis hin zum Rösten von Rohkaffee. Detailliert werden die Themen mit Bildern und Infografiken anschaulich im DIN A1 Format präsentiert. Einen Überblick der Poster finden Sie auf nachfolgender Grafik.
Die Poster eignen sich für Schulungszwecke, als Ausstellungsstück oder als Infotafeln und besitzen eine praktische Größe zur Veranschaulichung der verschiedenen Kaffeethemen. Der Weg des Kaffees vom Ursprungsland bis in die Hände des Röstmeisters kann durch die genauen Erläuterungen, Erklärungen und Beschreibungen einfach nachvollzogen werden und ist idealer "Roter Faden" für Schulungen und Informationsveranstaltungen aller Art
Details: 12 Kaffeethemen auf kräftigem Plakatpapier (135g/qm) im DIN A1-Format.
Das 12-teilige Poster-Set enthält die folgenden Plakate:-Botanik & Herkunft-Anbau & Ertrag-Ernte-Wet Milling-Processing-Drying & Hulling-Export Processing-Kaffeesäcke-Röstprozess-Röstprofil-Defekte des Rohkaffees-Größeneinteilung von Rohkaffee
CoffeeBasics Weltkarte
34,90 €*
Sprache:
Englisch
Alle Kaffeeanbauländer auf einen Blick im DIN A1-Format. Die Kaffeeweltkarte zeigt neben den Herkunftsländern auch die exportierte Menge Rohkaffee und die meist kultivierten Arten eines jeden Landes. Details: Die Weltkarte ist als Poster im DIN A1 Format in Deutsch oder Englisch erhältlich.
Alle kaffeeproduzierenden Länder im Vergleich zu Zonen und Weltgesamtproduktion von Rohkaffee der Jahre 2003 bis 2012 (alle Angaben in Säcken à 60 kg)
Top 10 der Kaffeeproduzenten weltweit im Zehnjahresvergleich
Der Ländername zeigt die Produktionsmenge (in Säcken à 60kg) im Zehnjahresdurchschnitt der Jahre 2003-2012 bereits in der Schriftgröße sowie als Zahl darunter Kaffeeproduktion vs. Kaffeekonsum weltweit im Zehnjahresvergleich
Durchschnittsproduktion der Jahre 2003 bis 2012 nach Zonen
CoffeeBasicsAromaRad
34,90 €*
Sprache:
Englisch
Aromenbeschreibungen von Kaffee- und Espressoröstungen sind wichtig und zugleich schwierig. Das Coffee Consulate AromaRad dient bei diesen als große Hilfe zur objektiven Beschreibung der Aromengruppen und ihrer Intensitäten.
Es bietet auch eine Übersicht in elf Aromengruppen mit denen Röstkaffee eindeutig beschrieben werden kann, welche in Untergruppen gegliedert sind.
Details: Das AromaRad ist als Poster im DIN A1 Format in Deutsch, Englisch, Spanisch und Niederländisch erhältlich.
Koreanisch, Russisch, Dänisch und Chinesisch sind in der Entwicklung.Zugehörige Flavourprofile stehen auf unserer Website in folgenden Sprachen zum Download bereit:
-Deutsch-Englisch-Spanisch-Niederländisch-Dänisch-Russisch-Trad. Chinesisch
CoffeeConnaisseur
1.600,00 €*
Die CoffeeConnaisseurAusbildung bildet die Bereiche der Kaffeesensorik, des Cuptastings und der Aromenkunde ab. Ebenso vermittelt sie Wissen über Kaffee, seinen Anbau und Verarbeitung, seine Botanik, sowie Grundzüge der Kaffeezubereitung. Der CoffeeConnaisseur vertritt das theoretische Wissen der Kaffeekette, ohne eine Vertiefung in den Bereichen der Baristatätigkeiten zu erfahren. Der Coffee-Connaisseur kann daher zwischen allen Produktions- und Zubereitungspunkten der Kaffeekette vermitteln und über die Sensorik steuern.
Die CoffeeConnaisseurAusbildung richtet sich an Kaffeetechniker, Röster, Entwickler, Trainer und Führungskräfte aus der gesamten Kaffeeindustrie. Die CoffeeConnaisseurAusbildung besteht aus 6 Workshoptagen:
Tag 1, Montag: KaffeeProduktion
Tag 2, Dienstag: KaffeeTaxonomie
Tag 3, Mittwoch: KaffeeProvenienzen
Tag 4, Donnerstag: KaffeeSensorik
Tag 5, Freitag: CupTasting
Tag 6, Samstag: KaffeeAromen
CoffeeCraftsman
1.600,00 €*
Die CoffeeCraftsmanAusbildung bildet die Bereiche der Baristatätigkeiten, der Zubereitung von Espresso, Cappuccino (mit Latteart) und Kaffeegetränken ab, ebenso vermittelt sie Wissen über Grundzüge des Röstens und dem Betrieb von Kaffeebars. Der CoffeeCraftsman vertritt das praktische Wissen der Kaffeekette, ohne eine Vertiefung in die sensorischen Bereiche zu erfahren. Der CoffeeCraftsman kann daher alle Barista- und Betriebstätigkeiten der Kaffeekette vermitteln und gleichbleibende Betriebsabläufe und Qualität garantieren.Die CoffeeCraftsmanAusbildung richtet sich an Baristi, Shopmanager, Entwickler, Trainer und Marketingverantwortliche aus der gesamten Kaffeeindustrie.Die CoffeeCraftsman Ausbildung besteht aus 6 Workshoptagen:Tag 1, Montag: KaffeeZubereitungTag 2, Dienstag: EspressoTag 3, Mittwoch: LatteArtGießenTag 4, Donnerstag: KaffeeGetränkeTag 5, Freitag: KaffeebarGrundlagenTag 6, Samstag: RöstGrundlagen
CoffeeEntrepreneur
2.200,00 €*
TBA
Die CoffeeEntrepreneurAusbildung richtet sich an Baristi, Shopmanager, Entwickler, Trainer und Marketingverantwortliche aus der gesamten Kaffeeindustrie.
Die CoffeeEntrepreneur Ausbildung besteht aus 6 Workshoptagen:
Tag 1, Montag: BusinessPlan
Tag 2, Dienstag: KaffeeUmsatz
Tag 3, Mittwoch: Finanzen&Controlling
Tag 4, Donnerstag: Expansion&Wachstum
Tag 5, Freitag: OperativeTools
Tag 6, Samstag: FieldStudies
CoffeeRoaster
2.200,00 €*
Die RösterAusbildung bietet einen kompakten Einstieg in das Thema „Rösten“. Von den Einflüssen des Rohkaffees über Rösttechnik, den physikalischen und chemischen Vorgänge bis zu Röstprofilen und KaffeeMischung bildet dieser kompakte Kurs das Thema Rösten ab. Die Ausbildung vermittelt die Rohstoffkunde und die theoretischen und praktischen Fähigkeiten das Geschmacksprofil des Kaffees über das Röstprofil aktiv zu beeinflussen. Es wird dabei besonders viel Wert auf praktische Vermittlung gelegt.Die RösterAusbildung besteht aus 6 Workshoptagen:
Tag 1, Montag: RöstProfile
Tag 2, Dienstag: KaffeeRöstung
Tag 3, Mittwoch: EspressoRöstung
Tag 4, Donnerstag: KaffeeMischung
Tag 5, Freitag: KaffeeKlassifikation
Tag 6, Samstag: RöstereiGrundlagen
CoffeeSensorist
2.200,00 €*
Was ist ein CoffeeSensorist? Ein CoffeeSensorist zeichnet sich durch die präzise Beschreibung und Identifikation von: Kaffeearten und -varietäten: Erkennen und Differenzieren der verschiedenen Kaffeespezies und ihrer Varietäten.Aufbereitungen: Verständnis der unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden und deren Einfluss auf das Geschmacksprofil.Defekten: Identifikation und Beschreibung von Kaffee-Defekten nach internationalen Klassifikationen. Warum ist die Ausbildung wichtig?Diese Ausbildung bietet eine ideale Grundlage für: Cuptaster: Erweitern Sie Ihre Fähigkeiten, um Kaffee präzise zu beschreiben und zu analysieren. Rohkaffeehändler: Treffen Sie fundierte Entscheidungen basierend auf detaillierten sensorischen Analysen. Röster: Verstehen Sie die Nuancen des Rohkaffees, um perfekte Röstprofile zu entwickeln.Baristi: Vertiefen Sie Ihr Wissen und Ihre sensorischen Fähigkeiten, um Ihre Kunden besser zu beraten.Der CoffeSensorist besteht aus:
Tag 1: FlavourProfile
Überblick über die Aufgaben eines CoffeeSensoristEinführung in das Coffee Consulate FlavourProfile und das AromaWheel mit 11 Hauptgruppen und UntergruppenTag 2: Species&Processing
Differenzierung und Identifizierung von KaffeespeziesVerständnis der verschiedenen Verarbeitungsmethoden und deren Einfluss auf das GeschmacksprofilTag 3: VarietiesCuptasting
Erklärung und Unterscheidung verschiedener KaffeevarietätenPraktische Übungen zur Identifizierung und Beschreibung von VarietätenTag 4: DefectCuptasting
Detaillierte Untersuchung von Kaffee-Defekten nach NY und Brasilien KlassifikationenPraktische Übungen zur Identifizierung und Beschreibung von DefektenTag 5: EspressoCuptasting
Einführung in die Besonderheiten des Espresso-CuptastingPraktische Verkostung und Beschreibung von Espresso-ProfilenTag 6: SensoristExaminationUmfassende praktische Prüfung, die das gesamte erlernte Spektrum abdecktFeedback, Diskussion und Zertifizierung
CoffeeTechnician
1.600,00 €*
Die CoffeeTechnicianAusbildung bildet die Bereiche der Tätigkeiten eines Kaffeetechnikers ab. Von der WasserKunde, über Mahlung und Extraktion bis hin zum Arbeiten an der Kolbenkaffeemaschine (Vollautomat) und deren korrekte Einstellung, sowie die Zubereitung verschiedenster Kaffeegetränke und Kaffeespezialitäten mit der Kolbenkaffeemaschine. Der CoffeeTechnician erlernt das systematische Erkennen und Analysieren von Einstellungsfehlern und das korrekte Einstellen der Maschine, sowie die systematische Fehlersuche und Behebung.
Die CoffeeTechicianAusbildung richtet sich an Kaffeetechniker, Entwickler, Shopmanager und Mitarbeiter der Kaffeemaschinen-Branche.Die CoffeeTechnician Ausbildung besteht aus 6 Workshoptagen:
Tag 1, Montag: WasserKunde
Tag 2, Dienstag: KaffeeMahlung
Tag 3, Mittwoch: KaffeeExtraktion
Tag 4, Donnerstag: MaschinenEinstellung
Tag 5, Freitag: CoffeeMenue
Tag 6, Samstag: TroubleShooting
CuppingLöffel
19,90 €*
Ausführung:
Espresso
Versilberter Cupping Spoon zum professionellen Verkosten von Kaffee und Espresso.
Details: In zwei Varianten erhältlich: größere Kaffee- oder kleinere Espressovariante.
Cuptaster Grundlagen
560,00 €*
Die CuptasterFortbildung vermittelt die sensorischen Fertigkeiten im Kaffeebereich. Die CuptasterFortbildung Grundlagen setzt sich zusammen aus den zwei Workshops Kaffeesensorik und Cuptasting. So können Cuptaster, Rohkaffeehändler, Röster und Baristi Kaffees genauer beschreiben und Rückschlüsse auf die Röstung und den Rohkaffee ziehen.Die Cuptaster Fortbildung Grundlagen besteht aus 2 Workshoptagen:
Tag 1, Donnerstag: KaffeeSensorik Tag 2, Freitag: CupTasting
Cuptaster Professionell
825,00 €*
Die CuptasterFortbildung vermittelt die sensorischen Fertigkeiten im Kaffeebereich. Die CuptasterFortbildung Professionell setzt sich zusammen aus den drei Workshops Kaffeesensorik, Cuptasting und Kaffeearomen.
So können Cuptaster, Rohkaffeehändler, Röster und Baristi Kaffees genauer beschreiben und Rückschlüsse auf die Röstung und den Rohkaffee ziehen.
Die Cuptaster Fortbildung Professionell besteht aus 3 Workshoptagen:
Tag 1, Donnerstag: KaffeeSensorik Tag 2, Freitag: CupTastingTag 3, Samstag: KaffeeAromen
CupTasting
290,00 €*
Vermittlung der Einflussgrößen beim Cuptasting und deren Wirkung auf das Flavourprofil in Abhängigkeit zu Störfaktoren.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
40 : 60
Kategorie
Sensorik
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeAromen, EspressoSensorik, DefektCuptasting
DETAILPROGRAMM
09:00 – 09:30 Cuptasting
Grundlage, Einsatz (Fehlererkennung, Geschmacksbeschreibung), Beschreibung verschiedener Cuptasting-Methoden
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Setup eines Cuptasting
Technische Grundlagen für den Aufbau eines Cuptasting, Do‘s and Dont‘s, Richtlinien
13:30 – 15:00 Cuptasting
Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil durch unsachgemäßen Aufbau, Einfluss von Fehlergrößen (Dosierung des Kaffeemehls, Wassermenge, Wassertemperatur, Break, etc.)
10:00 – 12:00 Cuptasting (Praxis)
Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour-Profils
15:00 – 16:00 Cuptasting-Architektur
Unterschiedliche Bewertung gleicher Kaffees durch veränderte Reihenfolge im Setup. Cuptasting von Canephora-Kaffees und Besprechung der zugehörigen Flavour Profile im Gegensatz zu Arabica-Kaffees.
12:00 – 12:30 Diskussion der Flavour-Profile
16:00 – 17:00 Diskussion
Besprechung der Ergebnisse des Tages und der ermittelten Einflussfaktoren. Bedeutung für das tägliche Arbeiten.
Unsere Widerrufsbelehrung und Rücktrittsrechte
Espresso
290,00 €*
Espresso – Mahlung – Tampen – Extraktion - Klassische EspressoGetränke
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
8
Verhältnis Theorie : Praxis
40 : 60
Kategorie
Zubereitung
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung / BaristaFortbildungen / LatteArtFortbildung Professionell
Weiterführende Workshops
LatteArtGiessen, KaffeeGetränke, Kaffee&Alkohol
DETAILPROGRAMM
09:00 – 09:30 Espresso
Arten, Mischungen, Single Origin Espresso, Crema
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Espressotechnik
Wasserhärte, Temperatur, Luftfeuchtigkeit
13:00 – 15:00 Espresso-Zubereitung
Dosierung, Leveling, Tampen. Praktische Übungen der Teilnehmer
10:00 – 11:00 Extraktion
Theorie, Inhaltsstoffe, Dosierung, Wasser, Häufige Fehler, 5-Tassen-Test
15:00 – 15:30 Klassische Espressi
Verkostung Ristretto, Doppio und Lungo
11:00 – 11:30 Mahlen
Mühlenarten, Mahlgrad, Dosierung
15:30 – 16:00 Einfluss von Tassen
Verkostung verschiedener Espressi in unterschiedlichen Tassen
11:30 – 12:00 Espresso-Zubereitung
Dosierung, Leveling, Tampen
16:00 – 17:00 Reinigung
Korrekte Reinigung von Mühlen, Siebträgermaschinen und Vollautomaten. Reinigungsprodukte.
FeinWaage
29,80 €*
Die Feinwaage eignet sich für das Abwiegen von Röstkaffee. Die Kapazität der Waage beträgt 300gr und die Abstufung des Gewichts erfolgt in 0,01gr-Schritten.
Flavour-enhancing coffee glasses
4,90 €*
Flavour-Enhancing Coffee Glasses – Für den perfekten KaffeegenussEntdecken Sie das volle Aroma Ihres Kaffees mit den Flavour-Enhancing Coffee Glasses – die speziell entwickelten Gläser, die das Geschmackserlebnis auf ein neues Level heben. Durch ihre runde Form sorgen sie für eine optimale Luftzirkulation, sodass sich die Aromen des Kaffees besser entfalten können. Das Ergebnis: ein intensiveres, vollmundigeres Geschmackserlebnis, das Sie bei jeder Tasse genießen können.Die runde Form des Glases unterstützt die Freisetzung der ätherischen Öle und Aromen, sodass Sie den Geschmack Ihres Kaffees in vollen Zügen erleben.Das elegante, handliche Design sorgt für ein angenehmes Trinkerlebnis, das sowohl funktional als auch ästhetisch ist.Genießen Sie die vollen Nuancen Ihres Kaffees mit den Flavour-Enhancing Coffee Glasses. Perfekt für Kaffeeliebhaber, die die Feinheiten ihres Getränks zu schätzen wissen!
GasKocher
27,95 €*
Der Gaskocher lässt sich mit dem Handröster von Coffee-Tech kombinieren. So hat der Nutzer die Möglichkeit die Flamme zu regulieren und die Halterung des Rösters zu nutzen.
Wird ohne Gaskartusche geliefert.
GeschmacksKit
234,90 €*
Ausführung:
12 x 10 Ampullen
|
Geschmackstyp und Konzentration:
Gemischt
Das GeschmacksKit besteht aus vier Geschmackslösungen in je drei Konzentrationen. Es enthält die Einzelsubstanzen "süß", "salzig", "sauer" und "bitter" in 2 ml-Brechampullen, die zur Verdünnung in 150 ml Wasser konzipiert sind.Mit dem GeschmacksKit können verschiedene Tests durchgeführt werden, um sensorische Fähigkeiten festzustellen und zu trainieren. Es eignet sichh zum Training von Reiz-, Erkennungs- Unterschieds- und Sättigungsschwellen-Prüfungen.
Das GeschmacksKit ist in sortenreiner oder gemischter Form erhältlich. Es bestehen vielfältige Kombinationsmöglichkeiten für Testläufe mit Einzel- oder Mischsubstanzen.
Inhalt GeschmacksKit (gemischt):
12 Packungen à 10 Ampullen in 4 Geschmackslösungen (süß, bitter, salzig, sauer) und jeweils 3 Konzentrationen
Inhalt GeschmacksKit (sortenrein):
12 Packungen à 10 Ampullen eines Geschmacks (süß, bitter, salzig, sauer) in einer Konzentration = 120 identische Ampullen
Inhalt GeschmacksKit (10 Ampullen):
1 Packung à 10 Ampullen einer Geschmacksrichtung und Konzentration
Varianten ab 19,60 €*
HandRöster
320,00 €*
Der Handröster von Coffee-Tech ermöglicht dem Anwender das manuelle Rösten von kleinen Menge Rohkaffee. Die Trommel fasst bis zu 200gr. Rohkaffee. Der Röster wird mit einer Halterung ausgeliefert, die sich mit einem Gaskocher kombinieren lässt.
Hariokanne
28,90 €*
The V60 Range Server is designed to emulate the shape of the
traditional V60 drippers and allows the most comfortable brewing of a filtered
coffee by the V60 method while observing and controlling the extraction volume.
Both the lid and the body are made from heatproof glass.
SIZE: W 145× D 121× H 120mm
Φ77mm
MATERIAL:
Glass server,Glass lid / Heatproof glass
Sealantlip attached to the glass lid / Silicone rubber
MADE IN: Japan
Ibrik
16,60 €*
In einem Ibrik lässt sich Mokka zubereiten. Das Fassungsvermögen des Ibriks beträgt 120ml.
KaffeeAromen
290,00 €*
Informationen über Aromenlehre und die Arbeitsweise der Deskriptoren. Abriechen verschiedener Deskriptoren und Einteilung der Haupt- und Untergruppen.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
20 : 80
Kategorie
Sensorik
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung Professionell
Weiterführende Workshops
DefektCuptasting, KaffeeProvenienzen, Röstprofile
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Aromen
Einführung in die Aromenlehre, Vermittlung der Arbeitsweise der Deskriptoren.
13:30 – 14:30 Aromenidentifizierung
Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen.
10:00 – 11:00 KaffeeAromarad
Vorstellung und Erklärung des Coffee Consulate KaffeeAromarades.
14:30 – 16:00 Aromenidentifizierung
Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen. Ermittlung von Deskriptoren.
11:00 – 12:30 Aromenidentifizierung
Abriechen verschiedener Deskriptoren, Einteilung in die elf Aromengruppen und Bestimmung der Untergruppen.
16:00 – 17:00 Diskussion
Zusammenfassung und gemeinsame Besprechung diverser Einflüsse auf Aromenwahrnehmung (kulturell, altersbedingt, Tageszeit, ...)
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
KaffeebarGrundlagen
290,00 €*
Deutscher Kaffeebarmarkt – Entwicklung und Perspektiven – Qualitätsmanagement.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
100 : 0
Kategorie
Unternehmen
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeebarExpansion, KaffeebarUmsatz, RöstGrundlagen
DETAILPROGRAMM
09:00 – 09:30 Übersicht
über den Deutschen Kaffeebarmarkt. Wohin geht die Entwicklung?
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Selbstständig
im Coffeeshop, Wahl der Betriebsform: Franchise, Lizenz oder Alleingang?
13:00 – 17:00 Kaffeebar-Tour Mannheim
Besuch verschiedener Coffeeshops und Kaffeebars in Mannheim. Beobachtung von Konzepten, Stärken und Schwächen. Diskussion mit anderen Teilnehmern.
10:00 – 12:00 Marken Branding
Private Label, Markenschutz Ausstattung, Marktanalyse, Kalkulation (Preise, Mieten und Gehälter).
KaffeeDefekteMusterSet
104,00 €*
Inhalt Lage 1:
Inhalt Lage 2
Schwarze Bohnen
Fehlentwickelte Bohnen
Saure / Braune Bohnen
Muscheln
Dunkelgrüne Bohnen
Bruchbohnen
Unterentwickelte Bohnen
Hornschalbohnen
Unreife Bohnen
Kirschen
Verblasste Bohnen
Kirschschalen
Angefressene Bohnen
Steine
Zerfressene Bohnen
Zweige
Gebleichte Bohnen
Pulperschäden
KaffeeGetränke
290,00 €*
Informationen über Grundregeln zur Herstellung von Kaffeegetränken. Herstellung diverser Kaffeegetränke mit verschiedenen Hilfsmitteln.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
8
Verhältnis Theorie : Praxis
30 : 70
Kategorie
Getränke
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung / BaristaFortbildungen Professionell
Weiterführende Workshops
Kaffee&Alkohol, MolekulareKaffeegetränke, Kaffee&Milch,
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Einflüsse von Sensorik
Taste, Haptik, Aromen, Temperatur, Profilglättung (Smoothening).
13:30 – 14:30 Getränkekunde
Klassische Kaffeegetränke, Getränke ohne Alkohol. Praxis: Zubereitung von KaffeeGetränke
10:00 – 10:30 Zutatenkunde
Kaffee, Zucker, Kakao, Gewürze, Saucen, Pasten, Sirupe, Milch, Sahne usw.
14:30 – 15:30 Zutatenkunde Kaltgetränke
Eiswürfel, Crushed Ice, Vanille-Eis, … Kaltgetränketechnik: Schockkühlung, Frappées, Iced Drinks, Frozen Drinks, Herstellung von Kaltmilchschaum
10:30 – 12:00 Technik
Grundtechniken zur Zubereitung von Kaffeegetränken, Siphon-Techniken Praxis: Einsetzen und Erlernen der verschiedenen Techniken am Beispiel diverser einfacher KaffeeGetränke
15:30 – 17:00 Präsentation und Zubereitung verschiedener kalter Kaffeegetränke
Präsentation und Zubereitung von Affogato, Iced Cappuccino, Iced Latte Macchiato, Iced Mocha, Eiskaffee, Frozen Latte, Geeister Espresso, Caffé Shakerato
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
KaffeeProduktion
290,00 €*
Kaffeeanbau von der Pflanze bis zur Lagerung.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
100 : 0
Kategorie
Kaffeekunde
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeTaxonomie, KaffeeProvenienzen, KaffeeKlassifikation
DETAILPROGRAMM
09:00 – 11:30 Anbau
Plantagenmanagement (Arbeit im Laufe des Jahres), Aufzucht (Keimfähigkeit von Saatgut) und Rückschnitt.
13:00 – 15:00 Verarbeitung
Trockene und Nasse Aufbereitung sowie deren geschmackliche Einflüsse.
11:30 – 12:00 Schädlinge
Pilze, Insekten, Nematoden, andere Schädlinge.
15:00 – 16:00 Trocknung (Drying)
Trocknungsmethoden, Vor- und Nachteile.
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
16:00 – 17:00 Lagerung (Storing) und Schälen (Hulling)
KaffeeProvenienzen
290,00 €*
Botanische und geografische Geschmackseinflüsse, Vorstellung verschiedener Kaffeeprovenienzen, Verkostung.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
80 : 20
Kategorie
Kaffeekunde
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeKlassifikation, KaffeeTaxonomie, KaffeeProduktion
DETAILPROGRAMM
09:00 – 11:00 Geschmackliche Einflüsse
von Anbau, Klima, Boden, Varietäten, Aufbereitungsverfahren (Süße- und Säurekurve) ...
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
11:00 – 12:00 Vorstellung
verschiedene Kaffeeanbauländer und deren Spezialitätenkaffees
13:00 – 17:00 Zubereitung und Verkostung
diverser landestypische Spezialitätenkaffees, gemeinsames Erstellen von FlavourprofilenZonen: Aftrika, Lateinamerika, Südamerika, Asien, Exoten
KaffeeSensorik
290,00 €*
Sensorische Grundlagen zur Beschreibung von Kaffee und Vermittlung von sensorischen Methoden. Geschmackliche Einflüsse und Prägungen.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
80 : 20
Kategorie
Sensorik
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung / CupTasterFortbildung
Weiterführende Workshops
CupTasting, KaffeeAromen, EspressoSensorik
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Sensorik
Begriffabgrenzungen, Aroma, Taste, Body, Flavour.
13:30 – 14:30 Einfluss-Parameter
Darstellung der Einflussfaktoren auf das Flavour Profil.
10:00 – 11:00 Prägung der Geschmacksbildung
Hintergründe von Prägungen, geographische und kulturelle Einflüsse auf Geschmacksbilder.
14:30 – 16:00 Methoden der Lebensmittelsensorik
Unterschiedsprüfung, Deskriptive Prüfung, Affektive Prüfung, Schwellenwertprüfung, Erkennungsprüfung, Rangordnungsprüfung, Triangulartest.
11:00 – 12:30 Flavour-Profil
Verkostung von Kaffeeproben, Kalibrierung aller Teilnehmer auf das Flavour Profil, Dokumentation des Flavour Profils.
16:00 – 17:00 Cuptasting
Vorstellung verschiedener Cuptasting-Methoden, Verkostung verschiedener Single Origin Kaffees, Erstellung von Flavour Profilen mit anschließender Kalibrierung, Blindverkostung mit Triangulartests zur sensoriellen Schulung.
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
KaffeeTaxonomie
290,00 €*
Botanik, Kaffee-Arten, Kaffee-Varietäten (-linien), Herkunft, Anbau und Verbreitung.
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
100 : 0
Kategorie
Kaffeekunde
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung
Weiterführende Workshops
KaffeeProduktion, KaffeeProvenienzen, KaffeeKlassifikation
DETAILPROGRAMM
09:00 – 12:00 Kaffeearten und -varietäten
Botanische und geschmackliche Eigenschaften.
13:00 – 15:00 Herkunft
Geografische Ursprungsgebiete der Kaffeearten.
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
15:00 – 17:00 Anbau und Verbreitung
Verbreitung der Kaffeearten und Entstehung neuer Varietäten durch Selektion und Kreuzungen
KaffeeZubereitung
290,00 €*
Kaffeebereitung mit verschiedenen Verfahren. Welche Kaffees und Rösttiefen eignen sich für welches Verfahren? Was gibt es bei den verschiedenen Kaffeezubereitungen zu beachten? Welchen geschmacklichen Einfluss hat die Zubereitung?
Dauer
1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer
12
Verhältnis Theorie : Praxis
60 : 20
Kategorie
Zubereitung
Enthalten in
CoffeologenAusbildung / CoffeeConnaisseurAusbildung
Weiterführende Workshops
Espresso, FilterKaffee, KolbenKaffee
DETAILPROGRAMM
09:00 – 10:00 Historie der Kaffeebereitung
Erläuterung nationaler Einflüsse und verbreiteter Zubereitungsformen.
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
10:00 – 12:00 Die Extraktion
Naturwissenschaftliche Betrachtung der Kaffeezubereitung Gliederung und Darstellung unterschiedlicher Extraktionsverfahren, Diskussion von Vor- und Nachteilen
13:00 – 17:00 Präsentation und Kaffeezubereitung
mit Flotations-, Filter-, Druck- und Kombinationsverfahren Praxis Zubereitung von Kaffee durch die Workshop-Teilnehmer
