FilterKaffee

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Produktnummer: Work-FK

Produktinformationen "FilterKaffee"

Filterkaffees und Filterverfahren werden vergleichend vorgeführt. Filtration und ihr Einfluß auf das Ergebnis in der Tasse werden detailliert an Mahlung, Brühgruppengeometrie und Wasserfaktoren sowie verwendeter Kaffeevarietät erklärt.

Dauer	1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer	12
Verhältnis Theorie : Praxis	50 : 50
Kategorie	Zubereitung
Enthalten in
Weiterführende Workshops	Espresso, KolbenKaffee

DETAILPROGRAMM

09:00 – 10:00 verwendete Kaffees, Röstprofile, Flavourprofil besonders Haptik (Körper und Balance), Gustatorik (Süße und Säure).	12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten
10:00 – 11:00 Bestandteile des Kaffees Erwünschte und unerwünschte Bestandteile in der Tasse Einfluß der Filtration auf die Verhältnisse dieser Bestandteile	13:00 – 15:00 Brühgruppengeometrie Flachfilter (lineare Extraktion) vs. konische Extraktion (Über- und Unterextraktion), Widerstand (Kaffeebetthöhe (Menge, Durchmesser)
11:00 – 12:00 Mahlung Einfluß von Mahlgrad und Partikelverteilung auf das Flavourprofil	15:00 – 17:00 Wasserfaktoren Härte (Gesamthärte, Karbonathärte, Permanente Härte (Gipshärte), Salze, Leitfähigkeit

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