FilterKaffee

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Produktnummer: Work-FK-2022-09-22
FilterKaffee

Filterkaffees und Filterverfahren werden vergleichend vorgeführt. Filtration und ihr Einfluß auf das Ergebnis in der Tasse werden detailliert an Mahlung, Brühgruppengeometrie und Wasserfaktoren sowie verwendeter Kaffeevarietät erklärt.

Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer 12
Verhältnis Theorie : Praxis 50 : 50
Kategorie Zubereitung
Enthalten in
Weiterführende Workshops Espresso, KolbenKaffee
 
 
 
DETAILPROGRAMM
 
09:00 – 10:00 verwendete Kaffees, Röstprofile, Flavourprofil
besonders Haptik (Körper und Balance), Gustatorik (Süße und Säure).
12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
10:00 – 11:00 Bestandteile des Kaffees
Erwünschte und unerwünschte Bestandteile in der Tasse Einfluß der Filtration auf die Verhältnisse dieser Bestandteile
13:00 – 15:00 Brühgruppengeometrie
Flachfilter (lineare Extraktion) vs. konische Extraktion (Über- und Unterextraktion), Widerstand (Kaffeebetthöhe (Menge, Durchmesser)

11:00 – 12:00 Mahlung
Einfluß von Mahlgrad und Partikelverteilung auf das Flavourprofil

15:00 – 17:00 Wasserfaktoren
Härte (Gesamthärte, Karbonathärte, Permanente Härte (Gipshärte), Salze, Leitfähigkeit


 
 

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