Cold Brew Workshop
Cold Brew ist kein Trendgetränk, sondern ein eigenständiges Extraktionsverfahren mit vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten. In diesem Workshop lernen Sie, Cold Brew fachlich korrekt zu verstehen, die verschiedenen Verfahren der Kaltextraktion sicher zu unterscheiden und Rohkaffee, Röstung, Extraktion und Präsentation gezielt auf das gewünschte Ergebnis abzustimmen. Für alle, die Cold Brew wissenschaftlich fundiert, sensorisch differenziert und praktisch nutzbar einsetzen möchten.

Cold Brew

Cold Brew verstehen, gezielt entwickeln und professionell anwenden

Cold Brew ist weit mehr als kalt servierter Kaffee. Es ist ein eigenständiges Extraktionsverfahren, das sich gezielt steuern und für sehr unterschiedliche Anwendungen nutzen lässt — von puren Cold Brew Getränken über Signature Drinks bis hin zu RTD-Konzepten.

In diesem Workshop lernen die Teilnehmenden, Cold Brew fachlich korrekt einzuordnen, die verschiedenen Verfahren der Kaltextraktion zu unterscheiden und Rohkaffee, Röstung, Extraktion und Präsentation gezielt auf das gewünschte Ergebnis abzustimmen. Im Mittelpunkt steht nicht ein einzelnes Rezept, sondern das Verständnis dafür, wie Cold Brew funktioniert und wie daraus überzeugende Getränke- und Produktkonzepte entstehen.

Warum Cold Brew mehr ist als ein Trend

Cold Brew wird häufig als Sommergetränk oder als Alternative zu heiß gebrühtem Kaffee wahrgenommen. Tatsächlich eröffnet das Verfahren jedoch ein deutlich breiteres Spektrum. Wer versteht, wie kalte Extraktion arbeitet, kann Kaffee gezielt leichter, klarer, fruchtiger oder konzentrierter gestalten und daraus sehr unterschiedliche Anwendungen entwickeln.

Der Workshop zeigt, warum Cold Brew nicht einfach „lange in kaltem Wasser gezogener Kaffee“ ist, sondern ein Verfahren mit eigener Extraktionslogik. Genau dieses Verständnis macht den Unterschied zwischen einem zufälligen Ergebnis und einem reproduzierbaren, sensorisch überzeugenden Produkt.

Inhalte des Workshops

Cold Brew fachlich richtig verstehen

Cold Brew wird als Extraktionsverfahren erklärt und klar von Iced Coffee und anderen kalten Kaffeegetränken abgegrenzt. Dadurch entsteht ein präzises Verständnis dafür, was Cold Brew tatsächlich ist und warum die Methode andere sensorische Ergebnisse hervorbringt als heiße Zubereitungen.

Die Verfahren der Kaltextraktion unterscheiden

Behandelt werden die drei grundlegenden Wege der Cold-Brew-Herstellung:

• Cold Leach – Extraktion durch Auslaugung bzw. Immersion
• Cold Drip – Filtration durch Schwerkraft
• Cold Press – Extraktion mit Über- oder Unterdruck

Die Teilnehmenden lernen, wie sich diese Verfahren in Aufwand, Steuerbarkeit und Geschmack unterscheiden und wann welches Verfahren sinnvoll eingesetzt werden kann.

Rohkaffee und Röstung gezielt auswählen

Cold Brew stellt besondere Anforderungen an Rohkaffeequalität, Defektfreiheit und Röstprofil. Da hellere, wasserlöslichere Röstungen häufig weniger Bitterstoffe mitbringen, treten Rohkaffeecharakter und mögliche Defekte deutlicher hervor. Der Workshop vermittelt, wie geeignete Kaffees ausgewählt und Röstprofile sinnvoll auf die spätere Anwendung abgestimmt werden.

Extraktion bewusst steuern

Zeit, Temperatur, Mahlgrad, Verhältnis von Kaffee zu Wasser und Bewegung während der Extraktion beeinflussen das Ergebnis deutlich. Der Workshop zeigt, wie diese Faktoren zusammenwirken und warum auch bei Cold Brew Überextraktion ein relevantes Thema ist. Ziel ist es, Rezepte nicht nur anzuwenden, sondern sie gezielt entwickeln und anpassen zu können.

Sensorik und Anwendung verbinden

Cold Brew kann sehr unterschiedlich eingesetzt werden: pur, auf Eis, mit Tonic, mit Säften, karbonisiert, mit Stickstoff versetzt oder als Basis für alkoholische und alkoholfreie Mischgetränke. Entscheidend ist, welchen Zweck das Getränk erfüllen soll. Im Workshop wird Cold Brew deshalb immer auch vom späteren Einsatz her gedacht.

RTD und Herstellungshygiene

Ein weiterer Schwerpunkt ist die Herstellung von Ready-to-Drink Cold Brew. Dabei wird deutlich, welche Rolle sauberes Arbeiten, kontrollierte Prozesse und Hygienebewusstsein spielen. Gerade weil Cold Brew ohne sterilisierende Brühtemperaturen hergestellt wird, ist die Produktsicherheit ein zentraler Bestandteil professioneller Anwendung.

Was Teilnehmende aus dem Workshop mitnehmen

Nach dem Workshop können die Teilnehmenden Cold Brew deutlich präziser einordnen, gezielter herstellen und sinnvoller einsetzen. Sie verstehen, wie Rohkaffee, Röstung und Extraktion zusammenhängen, wie sich unterschiedliche Verfahren auf das Ergebnis auswirken und wie sich aus Cold Brew tragfähige Getränke- oder Produktkonzepte entwickeln lassen.

Damit wird Cold Brew nicht nur besser reproduzierbar, sondern auch wirtschaftlich und konzeptionell interessanter — etwa für Café, Rösterei, Gastronomie, Hotel, Bar oder abgefüllte Getränkeformate.

Für wen der Workshop sinnvoll ist

Der Workshop richtet sich an alle, die Cold Brew nicht nur anbieten, sondern wirklich verstehen und professionell anwenden möchten, insbesondere an:

• Cafés und Specialty Coffee Bars
• Röstereien
• Gastronomiebetriebe und Hotels
• Beverage- und Bar-Konzepte
• Anbieter von RTD- oder Flaschengetränken
• Trainer, Ausbilder und Qualitätsverantwortliche

Nutzen für die Praxis

Wer Cold Brew fachlich korrekt versteht, kann deutlich besser entscheiden,

• welcher Kaffee sich für welches Cold-Brew-Profil eignet
• welches Verfahren zum gewünschten Ergebnis führt
• wie Extraktion gezielt gesteuert werden kann
• wie aus einem Cold Brew ein eigenständiges Getränkekonzept entsteht
• wie Qualität, Reproduzierbarkeit und Produktsicherheit verbessert werden können

Damit schafft der Workshop eine fundierte Grundlage für neue Getränkekarten, saisonale Angebote, Signature Drinks und professionelle RTD-Anwendungen.