RöstGrundlagen

Der Röstworkshop Grundlagen bietet einen theoretischen und praktischen Einblick in den Röstprozess und die Abläufe während der verschiedenen Röstphasen.

Preis

250,- €

Jetzt anmelden

Dauer

1 Tag

Max. Teilnehmer

8 Teilnehmer

Verhältnis Therorie : Praxis

80 : 20

Workshop-Kategorie

Rösten

Enthalten in

CoffeologenAusbildung

Weiterführende Workshops

KaffeeKlassifikation, CupTasting, RöstProfile




DetailProgramm

09:00 – 09:30 Rohkaffee vs. Röstkaffee
Chemische Zusammensetzung des Rohkaffees und Röstkaffees. Welche Veränderungen erfährt der Kaffee während der Röstung.

09:30 – 10:00 Grundlagen des Röstens
Arten von Röstmaschinen, Wege der Hitzerzeugung, Hitzregulierung und Art der Hitzezufuhr zum Röstgut.

10:00 – 11:00 Physikalische und chemische Prozesse beim Rösten, Röstphasen, Röstprofile
Röstphasen und physikalische und chemische Veränderungen am Kaffee, Röstprofile, Einfluss auf das Flavour-Profil des Kaffees.

11:00 – 12:30 Praktische Übungen an der Röstmaschine
Rösten an einem 2kg Trommelröster.

12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten

13:30 – 15:00 Röstpraxis
Teilnehmer führen verschiedene Röstungen (unterschiedliche Röstprofile) mit dem Proberöster durch.

15:00 – 16:00 Cupping der Röstungen
Die gerösteten Kaffees werden verkostet und die Einflüsse der unterschiedlichen Röstprofile besprochen.

16:00 – 17:00 Diskussion der Ergebnisse
Gemeinsame Diskussion der Ergebnisse

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.