FilterKaffee

Filterkaffees und Filterverfahren werden vergleichend vorgeführt. Filtration und ihr Einfluss auf das Ergebnis in der Tasse werden detailliert an Mahlung, Brühgruppengeometrie und Wasserfaktoren sowie verwendeter Kaffeevarietät erklärt.

Preis

250,- €

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Dauer

1 Tag

Max. Teilnehmer

12 Teilnehmer

Verhältnis Therorie : Praxis

50 : 50

Workshop-Kategorie

Zubereitung

Enthalten in

-

Weiterführende Workshops

KaffeeSensorik, CupTasting, KolbenKaffee




DetailProgramm

09:00 – 10:00 Filterkaffee
verwendete Kaffees, Röstprofile, Flavourprofil (besonders Haptik (Körper und Balance), Gustatorik (Süße und Säure))

10:00 – 11:00 Bestandteile des Kaffee
Erwünschte und unerwünschte Bestandteile in der Tasse Einfluss der Filtration auf die Verhältnisse dieser Bestandteile

11:00 – 12:00 Mahlung
Einfluss von Mahlgrad und Partikelverteilung auf das Flavourprofil.

12:00 – 13:00 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten

13:00 – 15:00 Brühgruppengeometrie
Flachfilter (lineare Extraktion) vs. konische Extraktion (Über- und Unterextraktion), Widerstand (Kaffeebetthöhe (Menge, Durchmesser)

15:00 – 17:00 Wasserfaktoren
Härte (Gesamthärte, Karbonathärte, Permanente Härte (Gipshärte), Salze, Leitfähigkeit

 

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