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9. RösterStammtisch / RoastersRoundtable

Artikel vom 18. März 2020

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ColdBrew ist eines der aktuellsten Themen der Kaffeeindustrie.
Jeder hat davon gehört, fast jeder auch schon probiert – meist mit sehr unterschiedlichen Einschätzungen.
ColdBrew ist eine Extraktionstechnik, kein Getränk.
Es beschreibt die „Kalte Extraktion“ des Kaffees, der als ColdBrew ausgelaugt werden kann, als ColdDrip kalt abgefiltert, oder sogar als ColdPress kalt unter Druck hergestellt werden kann.
Gemeinsam mit dem CVUA (Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt) Karlsruhe untersuchen wir Zusammenhänge von Extraktionszeiten, Mahlgraden, Rösttiefen, Temperaturen des Wassers, aber auch Kontaminationen und deren Zusammenhänge.
Während des „Stuttgart Coffee Summit“ auf der Intergastra wurden im Rahmen einer Bachelor-Arbeit erste Kundenbefragungen nach Geschmacksvorlieben und Differenzierungsfähigkeiten verschiedener Kaffeearten und Zubereitungsformen durchgeführt.
Gemeinsam mit Ihnen wollen wir erste Ergebnisse diskutieren und gemeinsame weitere Verkostungen durchführen.
Dieser RösterStammtisch wird unterstützt von: CVUA, NitroDP, Toddy

ColdBrew is one of the most current topics in the coffee industry.
Everyone has heard about it, almost everyone has tried it – usually with very different opinions.
ColdBrew is an extraction technique, not a beverage.
It describes the „cold extraction“ of coffee, which can be leached out as ColdBrew, filtered cold as ColdDrip, or even produced cold under pressure as ColdPress.
Together with the CVUA (Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt) Karlsruhe, we investigate correlations between extraction times, grinding degrees, roasting depths, water temperatures, but also contamination and their interrelationships.
During the „Stuttgart Coffee Summit“ at the Intergastra, the first customer surveys were carried out as part of a bachelor’s thesis on taste preferences and the ability to differentiate between different types of coffee and forms of preparation.
Together with you we would like to discuss the first results and carry out further joint tastings.
This roaster round table is supported by: CVUA, NitroDP, Toddy