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6. RösterStammtisch

Artikel vom 19. September 2018

4. Oktober 2018 | Coffee Consulate lädt zum 6. RösterStammtisch ein.

Thema des 6. RösterStammtisches ist Acrylamid und dessen Vorkommen in ­Abhängigkeit vom Röstprofil. 

Weiterhin werden Röstprofile und deren Auswirkungen auf das Flavourprofil vorgestellt und gemeinsam diskutiert. 

Dr. Dirk Lachenmeier (CVUA-Karlsruhe) ­erläutert Acrylamid und dessen Vorkommen anhand eigener Untersuchungen in Bezug auf Röstprofile. Bildung und Abbau von Acrylamid stehen in direktem ­Zusammenhang zum Röstprofil und können daher auch vom Röster beeinflusst werden.

Röstprofile und deren Einfluss sind ein ­weiteres Thema des ­RösterStammtisches. Anhand des seitens  „amarella trading“ ­gestellten Rohkaffees #16BE082, Bourbon ­Tekisic, fully washed, ­Savaria, 1st pick, 1550m, Finca La Quintanilla, El Salvador, wird der Einfluss von ­Röstprofilen auf das Flavourprofil erläutert und gemeinsam ­diskutiert. 

Verschiedene Röster werden diesen ­Kaffee nach eigenen Vorstellungen rösten, das ­Röstprofil protokollieren und zum Verkosten mitbringen. Dabei sollen die Röstprofile ­gemeinsam blind zugeordnet werden.



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6. RösterStammtisch


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