Event
Allelopathie
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 100 : 0 Kategorie Kaffeekunde Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 12:00 Allelopathische Wirkungen Wechselwirkungen von selbst produzierten oder bei Zerfall freigesetzten chemischen Verbindungen [meist aromatische Aminosäuren] zwischen Pflanzen derselben und verschiedener Arten, Verbreitung allelochemischer Substanzen (gasförmig (Verdunstung), flüssig (Wurzelexsudat, Auslaugen (Regen, Nebel, Tau) oder feststofflich (Verrottung)), Allelopathische Effekte (Wachstumshemmung [Juglon, Koffein, Säuren], fördernde Effekte (Mycele, Zuckeraustausch, Metalle, …) 13:00 – 17:00 Verkostung von Allelopathischen Einflüsse Säure, Körper, Aromen, Nährstoffe 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 13:00 – 17:00 Allelopathische Netzwerke (Pflanzen, Mikroorganismen, Pilze (Mycelnetzwerke) Einflüsse auf das Flavourprofil von Kaffee (Säure, Körper, Aromen, Nährstoffe)  

290,00 €*

Event
DefektCuptasting
Das Erkennen und Differenzieren von Defekten in Kaffees stehen im Focus diees Workshops. Woher stammen die Defekte und wie wirksen sie sich auf das Flavourprofil aus? Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 20 : 80 Kategorie Sensorik Enthalten in - Weiterführende Workshops KaffeeKlassifikation, KaffeeGetränke, RöstGrundlagen       DETAILPROGRAMM   09:00 – 12:00 Verkostung von Röstdefekten (unterentwickelt, gebacken, angebrannte Bohnen, zu dunkle Röstung), Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil 13:00 – 17:00 Verkostung von Kaffeedefekten (Entwicklungsstörungen, Schädlingsbefall, Zerstörungen, Verarbeitungsfehler, Fremdkörper), Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten  

290,00 €*

Event
Kaffee & Alkohol
Spirituosen - Alkoholhaltige Kaffeegetränke - Sensorik und Verkostung Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 8 Verhältnis Theorie : Praxis 30 : 70 Kategorie Getränke Enthalten in - Weiterführende Workshops MolekulareKaffeegetränke, Kaffee&Milch, KaffeeKaltgetränke,       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Warenkunde "Fassgelagerte Spirituosen"Gesetzliche Definitionen von Brandies, Cognac, Armagnac, Whiskies und Rum.Kurze Erläuterung von Amaros, Likören und Obstbränden 13:00 – 17:00 Getränkekunde Verschiedene warme und kalte alkoholische Kaffegetränke. Übersicht über klassische Kaffeegetränke mit Alkohol. Grundregeln im Umgang von Spirituosen als Bestandteil eines Kaffeegetränkes. Praxis Zubereitung und Vermittlung von Hintergründen von Irish Coffeee, Pharisäer, Caffè Coretto, Carajio etc. Herstellung diverser warmer und kalter Kaffeekreationen mit Alkohol durch die Teilnehmer. 10:00 – 10:30 Kleine Glaskunde 10:30 - 12:00 Sensorik und Verkostung von hochprozentigen Spirituosen 12:00 - 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten  

290,00 €*

Event
Kaffee & Milch
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 40 : 60 Kategorie Getränke Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Einfluß von Milch auf das Flavourprofil von Kaffee Balancierungen, Verstärkungen 13:00 – 14:00 Vorstellung verschiedener Milchtechniken (Aufschäumen, Sieden) und Kaffeegetränken mit Milch Espresso Macchiato, Cappuccino, Latte Macchiato, Milchkaffee, Galao 10:00 - 12:00 Cuptasting verschiedener Rohkaffees säurearm vs. säurehaltig [Canephora/Arabica, natural/pulped natural/fully washed] und Röstprofile [säurearm vs. säurehaltig], Vergleichende Verkostung der Kaffees mit Milch (verschiedene Fettstufen) 14:00 - 15:00 Milchkaffee (6er-Modell) Theorie und Verkostung 12:00 - 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 15:00 - 17:00 Zubereitung diverser Kaffeegetränke auf Milchbasis Teilnehmerfragen  

290,00 €*

Event
KaffeeKaltgetränke
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 40 : 60 Kategorie Getränke Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:00 Kaltgetränke und Effekte aud das Flavourprofil Reduktion von Olfaktorik und Gustatorik 13:00 - 15:00 Vorstellung verschiedener Kaltgetränke Geeister Espresso, Cold Brew, Affogato, Shakerato, Frozen Drinks 10:00 - 12:00 Verschiedene Kaltgetränketechniken Schockgekühlte Getränke [Iced Drinks], Eisbasierte Smoothies [Frozen Drinks], kaltgebrühte Getränke [Cold Brew] 15:00 - 17:00 Zubereitung diverser KaffeeKaltgetränke Teilnehmerfragen 12:00 - 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten  

290,00 €*

Event
KaffeeReifung
Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 12 Verhältnis Theorie : Praxis 80 : 20 Kategorie Kaffeekunde Enthalten in - Weiterführende Workshops -       DETAILPROGRAMM   09:00 – 12:00 Arten der Reifung Reifung vs. Frische, Reifungsprozesse 13:00 – 17:00 Verkostung gereifter Kaffees Arbeiten mit dem CC-Flavourprofil 12:00 – 13:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten  

290,00 €*

Event
LatteArtZeichnen
Die Latteart-Technik des Zeichnens wird intensiv erklärt und vermittelt. Feintuning der Techniken. Tipps uns Tricks zur Verbesserung von LatteArt-Resultaten. Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr) Max. Teilnehmer 8 Verhältnis Theorie : Praxis 20 : 80 Kategorie LatteArt Enthalten in LatteArtFortbildung Professionell Weiterführende Workshops LatteArtGießen, KaffeeGetränke, Kaffee&Milch       DETAILPROGRAMM   09:00 – 10:30 Milch Technologie, Typen, Verfahren, Inhaltsstoffe, Chemie, Praxis: Verkostung verschiedener Milchsorten. 13:00 – 14:00 Mittagessen nicht in Workshopgebühr enthalten 10:30 – 13:00 Milchschaum Technik, Prozesse während des Schäumens, Milchalterung, Praxis: Übungen zum Aufschäumen 14:00 – 17:00 LatteArt Gieß-Techniken, Muster. Zubereitung von Kaffeegetränken mit LatteArt-Design (Gießtechniken).  

290,00 €*