RöstGrundlagen

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RöstGrundlagen

Event
Produktnummer: Work-RG
Produktinformationen "RöstGrundlagen"

Der Röstworkshop Grundlagen bietet einen theoretischen und praktischen Einblick in den Röstprozess und die Abläufe während der verschiedenen Röstphasen.

Dauer 1 Tag (09.00 - 17.00 Uhr)
Max. Teilnehmer 8
Verhältnis Theorie : Praxis 80 : 20
Kategorie Rösten
Enthalten in CoffeologenAusbildung / CoffeeCraftsmanAusbildung
Weiterführende Workshops KaffeeKlassifikation,CupTasting,Röstprofile
 
 
 
DETAILPROGRAMM
 
09:00 – 09:30 Rohkaffee vs. Röstkaffee
Chemische Zusammensetzung des Rohkaffees und Röstkaffees. Welche Veränderungen erfährt der Kaffee während der Röstung.
12:30 – 13:30 Mittagessen
nicht in Workshopgebühr enthalten
09:30 – 10:00 Grundlagen des Röstens
Arten von Röstmaschinen, Wege der Hitzerzeugung, Hitzregulierung und Art der Hitzezufuhr zum Röstgut.
13:30 – 15:00 Röstpraxis
Teilnehmer führen verschiedene Röstungen (unterschiedliche Röstprofile) mit dem Proberöster durch.
10:00 – 11:00 Physikalische und chemische Prozesse beim Rösten, Röstphasen, Röstprofile
Röstphasen und physikalische und chemische Veränderungen am Kaffee, Röstprofile, Einfluss auf das Flavour-Profil des Kaffees.
15:00 – 16:00 Cupping der Röstungen
Die gerösteten Kaffees werden verkostet und die Einflüsse der unterschiedlichen Röstprofile besprochen.
11:00 – 12:30 Praktische Übungen an der Röstmaschine
Rösten an einem 2kg Trommelröster.
16:00 – 17:00 Diskussion der Ergebnisse
Gemeinsame Diskussion der Ergebnisse
 
 

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Der Röstworkshop Grundlagen bietet einen theoretischen und praktischen Einblick in den Röstprozess und die Abläufe während der verschiedenen Röstphasen.